1
тапсырма. Тез мұздатылған жемістер мен
көкөністерді өндірудің технологиялық сызбасын
сипаттаңыз
Задание 2. Мұздатылған өнімдерді келесі схема бойынша бақылаңыз:
•
құжаттарды сәйкестендіру;
•
талдау үшін сынама алу;
•
қаптау және таңбалау сапасы;
•
өнімнің таза салмағы;
•
өнім температурасы;
•
органолептикалық көрсеткіштер;
Практикалық
тапсырма
161
•
физикалық-химиялық көрсеткіштер;
•
микробиологиялық көрсеткіштер.
Үлгінің әр қаптамасының таза массасын өлшеу арқылы анықтаңыз,
өнімнің температурасы, металл жақтаудағы алкоголь шыны термометрімен
өлшеңіз,
Мұздатылған жемістер мен көкөністерді нормативтік құжаттаманың
мұздатылған, сондай-ақ ерітілген күйінде бағалаңыз
Бақылау сұрақтары 6-бөлімге.
1.
Жемістер мен көкөністерді қайта өңдеу үшін қолданылатын
инновациялық технологиялар?
2.
Жемістер
мен
көкөністерді
сақтаудың
прогрессивті
технологиялары.
3.
Реттелетін атмосферада сақтау технологиясы.
4. Кептіру әдісімен тағамды консервілеу қандай принципке
негізделген?
5. Басқа консервілеу әдістерімен салыстырғанда кептірудің
артықшылықтары қандай?
6.
Басқа консервілеу әдістерімен салыстырғанда кептірудің
жетіспеушілігін атаңыз.
7.
Кептірілген жемістер мен көкөністерді өндіру схемасы
8.
Қандай мақсаттарға жету үшін олар тағамды мұздатуға жүгінеді?
9.
Өнімнің ортасында қандай температурада мұздату әсеріне қол
жеткізіледі?
10. Жемістер мен көкөністерді мұздату түрлері.
162
ШИКІЗАТ ПЕН ӨНІМДІ ҚАЙТА ӨҢДЕУ
Достарыңызбен бөлісу: |
