ГЛОССАРИЙ Талдау - бүтінді құрамдас бөліктерге бөлуге негізделген ғылыми
зерттеу әдісі бір нәрсені талдау, қарастыру
Входной контроль - тұтынушыға (кәсіпорынға) келіп түскен және
өнімді дайындау кезінде пайдалануға арналған өнім берушінің өнімін
бақылау
Дайындалған күні - дайындаушы қоятын және тамақ өнімін
дайындаудың технологиялық процесінің аяқталу сәті туралы хабардар ететін
күн.
Дəм (лат. degusto-дәмін татып көремін), өнімнің сапасы туралы
қорытынды беру мақсатында оның сыртқы түрін, түсін, текстурасын, дәмін,
иісін органолептикалық бағалау үшін адамдар тобы жүргізетін сынақ.
Шырынның деаэрациясы-шырынның құрамындағы ауаны және
басқа газдарды шығару.
Шырынды деканттау (ХДП. тұнбадан алу) - тұнбадан мөлдір
шырынды ағызу.
Жеміс-көкөніс шикізатын күкіртсіздендіру-сульфиттелген
жемістерден, пюреден, шырыннан күкіртті ангидридті алып тастау.
Жеміс-көкөніс шикізатын (ндп. жеміс-көкөніс шикізатын тазалау) -
жеміс-көкөніс шикізатынан қалған көзді, тері қалдықтарын, қабықты
тазалағаннан кейін бөлу.
Жеміс-көкөніс шикізатын ұсақтау-жеміс-көкөніс шикізатын
ұсатқыштардың көмегімен белгілі бір пішін мен мөлшерде ұсақтау.
Жеміс-көкөніс шикізатының құлпы (ндп. жеміс-көкөніс шикізатын
жібіту) - жеміс-көкөніс шикізатын суда немесе тұздардың, органикалық
қышқылдардың сулы ерітінділерінде оның консистенциясын, ісінуін және
сіңуін жақсарту үшін ұстау.
Көкөністерді тұздау (ХДП. көкөністер елшісі)-дайын өнімнің тиісті
органолептикалық көрсеткіштері мен сақтау кезіндегі тұрақтылығын
қамтамасыз ету үшін нормативтік-техникалық құжаттамада көзделген уақыт
аралығы ішінде және температуралық режимде кейіннен ұстай отырып,
дайындалған көкөністерді ас тұзымен немесе оның ерітіндісімен өңдеу.
Жеміс-көкөніс шикізатын ұсақтау (ХДП. жеміс - көкөніс шикізатын
ұсақтау) - жеміс-көкөніс шикізаты тінінің құрылымын ұсақтау немесе кесу
арқылы механикалық бұзу.
