К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев
жүктеу/скачать 6,33 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 5.2.3 Өндірістегі микробиологиялық бақылау
| Күлдің анықтамасы. Жалпы күл-бұл талданған іліністің массасына
қатысты пайызбен көрсетілген майды күйдіргеннен кейін пайда болған кальцийленген минералды қалдықтың массасы. Талданған майдың 10 г аналитикалық таразыларда алдын ала тұрақты массаға дейін қыздырылған, эксикаторда салқындатылған және өлшенген тигельге өлшеніп, толық тұзданғанға дейін өртеледі. Күйдіру күлсіздендірілген сүзгіден жасалған қағаз білтесін майға батырып, асбестпен жабылған электр плитасында немесе құмды моншада жүргізіледі. Жіп жанып кетеді және ол күйіп кеткенде, қалдықтарды алып тастамай, жаңасын түсіреді немесе егер жану тоқтаса, қайтадан тұтанады. Бу мен газдың шығуы тоқтап, тек мыжылған қыртыс тигельдің түбінде қалса, тигель муфель пешіне жіберіледі және температураны біртіндеп көтеріп, тигельдегі қалдық 600 С-тан аспайтын температурада 4 сағат немесе одан аз уақыт ішінде озоляцияланады, егер көміртегі жоқ қалдық тезірек пайда 121 болса.° Құрамында көміртегі жоқ күл қызғылт-қоңыр реңкке ие болады (Темірдің болуына байланысты) немесе қара бөлшектерсіз ақ болады. Егер 4 сағаттан кейін күлде әлі де көміртегі болса, онда ол бірнеше тамшы сутегі асқынымен өңделеді, пешке кептіріліп, қайтадан кальцийленеді. Құрамында көміртегі жоқ күлді алғаннан кейін, эксикатордағы тигель салқындатылып, өлшенеді. Тұрақты массаға жеткенше кальцийлеу қайталанады. Алынған мәліметтер бойынша күлдің массалық үлесі есептеледі. Сонымен қатар, екі анықтама жүргізіледі, олардың арасындағы айырмашылықтар 0,002% аспауы керек. Тәжірибе нәтижелері кестеге енгізіледі. № Заттың атауы 1 2 3 Орындалған жұмыстың нәтижелері бойынша студенттер қорытынды жасайды және журналға жазады. 5.2.3 Өндірістегі микробиологиялық бақылау Өндірісті микробиологиялық бақылау-жоғары сапалы өнім шығарудың, оның сақталуын және тұтынушылардың денсаулығы үшін қауіпсіздігін қамтамасыз етудің негізі. Микробиологиялық бақылаудың негізгі міндеті-шикізаттың, қосалқы материалдардың, жабдықтардың және шығарылатын өнімнің жалпы микробиологиялық ластануы, сондай-ақ микроорганизмдер арасында техникалық зиянды, санитарлық-көрсеткіштік және патогенді микрофлораның болуы туралы ақпаратты мүмкіндігінше тез, дәлірек, арзанырақ алу. Микробиологиялық талдаудың екі негізгі түрі бар: сапалық және сандық. Бірінші жағдайда микроорганизмдердің сапалық белгілерін бағалау әдістері қолданылады (морфологиялық, тинкторлық, культуралық қасиеттері, өміршеңдігі және т.б.). Шартты түрде оларды макроскопиялық және микроскопиялық деп бөлуге болады: - макроскопиялық әдістер шикізат пен тамақ өнімдерінің микробиологиялық бұзылуының визуалды, иісті, дәмді, сезімтал белгілерін сенсорлық талдауға негізделген; - микроскопиялық әдістерге микроскопия арқылы зақымдану қоздырғыштарын анықтау және анықтау, микроорганизмдердің морфологиялық, тинкторлық қасиеттерін зерттеу, өнімнің балғындығын бактериоскопиялық талдау және т. б. жатады. Сандық микробиологиялық талдау талданатын объектілердің үш негізгі аспектісі: микроорганизмдердің жалпы саны (биомассасы); олардың түрлік 122 құрамы мен сандық құрамы; жасушалардың физиологиялық және биохимиялық белсенділігі туралы ақпарат алуға бағытталған. Өлшеулердің дәлдігіне байланысты микробиологиялық талдау әдістерін салыстырмалы қателігі 20% – дан аз сандық, жартылай сандық – 20- 40%, сапалық-40% - дан астам болып бөлінеді (5.17-сурет). Микробиологиялық талдаудың барлық әдістері шартты түрде тікелей және жанама болып бөлінеді. жүктеу/скачать 6,33 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|