К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

166
- гетерогенді өнімдерден біртекті қоспаларды алу;
- өнімдерді бөліктерге бөлу.
Механикалық жабдық өнімдерді алғашқы өңдеуге және жартылай 
фабрикаттарды дайындауға арналған. Мұндай қолмен өңдеу өте ауыр және
тиімсіз процесс, көбінесе жарақат алу себебі болып табылады. Машиналар 
мен механизмдерді қолдану еңбек өнімділігін күрт арттырады, 
қызметкерлердің жұмысын жеңілдетеді, жарақаттануды азайтады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының цехтарындағы өнімдерді 
механикалық өңдеудің негізгі технологиялық процестері:
* азық-түлік шикізаты мен ыдыстарды жуу;
* өнімдерді сыртқы жамылғыдан тазарту;
құрамы немесе мөлшері бойынша біртекті емес өнімдерді 
компоненттерге (фракцияларға) бөлу-шырынды сұрыптау, калибрлеу, елеу, 
сығу;
* өнімдерді ұнтақтау-кесу, сүрту, ұнтақтау, ұнтақтау;
* араластыру-компоненттерді араластыру, илеу процестері, қамшы;
* мөлшерлеу және өлшенген порцияларға тиісті форма беру 
(қалыптау).
Механикалық жабдықты келесі сипаттамаларға сәйкес жіктеуге 
болады:
* функционалдық (технологиялық) мақсаты бойынша - орындалатын 
технологиялық операцияға байланысты. Сонымен қатар, Әмбебап жетектер 
машиналардың жеке тобын құрайды, өйткені олардың ауыспалы 
механизмдері әртүрлі технологиялық операцияларды орындайды;
* өңделетін өнімдердің түрі мен қасиеттері бойынша;
* әрекет принципі бойынша (жұмыс циклінің құрылымы);
* автоматтандыру дәрежесі бойынша.
Мерзімді машиналарда жұмыс процесі циклдік түрде жүреді: жүктеу —
> өңдеу —> түсіру және түсіргеннен кейін ғана оларға өнімнің жаңа бөлігі 
беріледі. Үздіксіз жұмыс істейтін машиналар мен механизмдерде жүктеу, 
өңдеу және түсіру процесі үздіксіз және бір уақытта жүреді, бұл үлкен 
өнімділікке қол жеткізуге мүмкіндік береді.
Механикалық жұмыс істейтін машиналарда бір технологиялық 
операция орындалады, оларға тиеу, түсіру, бақылау және қосалқы 
технологиялық операцияларды оператор (персонал) орындайды. Жартылай 
автоматты жұмыс істейтін машиналарда негізгі технологиялық 
операцияларды машина орындайды; қолмен тасымалдау, бақылау және 
кейбір қосалқы процестер орындалады. Автоматты әрекет машиналарында 
барлық технологиялық және қосалқы процестер машинамен орындалады.
Жеміс-көкөніс консервілеу өнеркәсібінде жемістер мен Көкөністерді 
механикалық өңдеуге арналған әртүрлі жабдықтар қолданылады. Оған 
шикізатты тасымалдау, жуу және ұнтақтау, сұйық жартылай фабрикаттарды 
тазарту және ағарту процестерін орындайтын машиналар, сондай-ақ толтыру, 
мөлшерлеу және жабу машиналары жатады.
Жеміс-көкөніс шикізатына арналған сұрыптау-калибрлеу жабдығы.

167
Калибрлеу және сұрыптау жабдықтары (жеміс-көкөніс өнімдері) әдетте 
шикізатты сақтау және жөнелтумен айналысатын кәсіпорындарда 
қолданылады (7.1-сурет).
Әр түрлі жеміс-көкөніс шикізатын біртекті фракцияларға елеу кезінде.
7.1-сурет-сұрыптау-калибрлеу жабдығы
Сондай-ақ, жеміс-көкөніс шикізатын жөнелтумен және сақтаумен 
айналысатын кәсіпорындардан басқа, бұл жабдықты ірі тамақтандыру 
кәсіпорындарында қолдануға болады.
Бөлу процесі белгілі бір түрлерге бөлінеді:
•
Сұрыптау(бұл өнім сапасы бойынша біртекті фракцияларға 
бөлінетін процесс).
•
Елеу (өнімнен бөгде қоспаларды бөлу процесі).
•
Инспекция (одан әрі өңдеуге Жарамсыз өнімдерді бөлу арқылы 
жүзеге асырылады (жеміс-көкөніс өнімдері үшін).
•
Калибрлеу (азық-түлік шикізатын фракцияларға сұрыптау 
процесі).
Таспалы конвейерлер негізінен орташа өлшемді өнімдер үшін 
қолданылады, жұмыс кезінде өнімнің төменгі бөлігі өңдеуге қол жетімді 
емес. Ірі жеміс-көкөніс өнімдерін сұрыптау үшін айналмалы роликтерден 
тұратын конвейерлер қолданылады, әдетте олар бір-бірінің артында болады, 
сонымен қатар қозғалу кезінде шикізат тек конвейер бойымен ғана емес, 
сонымен қатар өз осінің айналасында да қозғалады.
Әдетте таспалы транспортер екі барабанда орналасады, олардың 
арасында жеміс-көкөніс шикізаты орналасқан жабық таспа созылады. Жұмыс 
барысында жұмысшы персонал транспортер таспасынан сақтауға және оны 
әрі қарай өңдеуге жарамсыз шикізатты алып тастайды.
Бірінші кезекте инспекциялық транспортерлер жұмысының тиімділігі 
қызметкердің қанша біліктілігіне байланысты.
Қажетті ұзындық әдетте инспекциялық конвейерді таңдау кезінде 
анықталады.

168
Көкөністерді калибрлеу өнімнің пайда болуына және өнімнің қозғалу 
әдісіне байланысты. Әдетте калибрлеу машиналарының үш түрі өнімді 
жылжыту тәсілінен ерекшеленеді:
•
Диск.
•
Сызықтық.
•
Барабанды
Диск машиналары сызықтық машиналарға ұқсас, тек олардың белгілі 
бір айырмашылығы бар. Бұл құрылғыларда калибрлейтін тесік спиральға 
бұралған.

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: