К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

31
Білімді тексеруге арналған сұрақтар 
1.
Жемістер мен көкөністерді және тұқым қорларын жеміс-көкөніс 
қоймаларына орналастыру ережесі.
2.
Тез бұзылатын жүктерді тасымалдаудың ерекшеліктері қандай? 
Тасымалдау кезінде тез бұзылатын тауарлар партиясымен қандай құжаттар 
бірге жүреді?
3.
Жаңа піскен жемістер мен көкөністерді тасымалдау мүмкіндігі 
мен ұзақтығына қандай факторлар әсер етеді?
4.
Автокөлікпен тасымалдау кезінде жүктерді төсеу ережелері 
қандай?
5.
Жемістер мен көкөністерді үйіп немесе ыдыспен тасымалдау 
ерекшеліктері қандай? 
6.
Жүктерді цех ішіндегі ішкі көлікпен тасымалдау ерекшеліктері 
қандай?
7.
Жаңа піскен жемістер мен көкөністерді тасымалдауға қойылатын 
жалпы талаптар.
8.
Жемістердің пісу дәрежесінің сипаты қандай? 
9.
Санитарлық нормалар мен азық-түлік шикізаты мен тамақ 
өнімдерінің сапасына қандай талаптар қойылады?
10.
Автокөлікпен жемістер мен көкөністерді тасымалдау кезінде 
қандай температуралық режимдер қарастырылады?
2.2 Жемістер мен көкөністерді сақтауға салу кезіндегі жабдықтар 
мен олардың конструкциялары
Жасанды салқындатылған тоңазытқыштар. Арнайы қондырғылармен 
жабдықталған мұндай қоймаларда температура мен ылғалдылыққа 
қарамастан жылдың кез келген уақытында оңтайлы температура мен 
ылғалдылық сақталады. Тоңазытқыштар жемістер мен көкөністерді сақтауға 
арналған камералардан, өнімді тауарлық өңдеу бөлімшесінен, машина 
бөлімшесінен және қосалқы үй-жайлардан тұрады. Камералардың 
сыйымдылығы бүкіл тоңазытқыштың жалпы сыйымдылығына байланысты 
әр түрлі болуы мүмкін (кемінде 100 т). 1 м
2
пайдалы алаңға 
орналастырылатын өнім саны камералардың биіктігіне байланысты; қазіргі 
заманғы тоңазытқыштарда бұл көрсеткіш 0,7—0,8 т/м
2
-ге тең. Температура 
мен ылғалдылықтың белгіленген режимін қатаң сақтау камералардың жылу 
оқшаулауымен қамтамасыз етіледі, ол үшін тығын, минералды жүн және 
басқа плиталар қолданылады. Плиталар оқшаулағыш материалмен жабылған: 
битум, алюминий фольга, сым торындағы цемент ұнтағы. Өнімді 
тоңазытқышқа жүктеген кезде терлеудің алдын алу үшін оны тым тез 
салқындатпау керек. Әр камераны 1-ден 2 күнге дейін толығымен жүктеу 
керек. Өнімдер ыдысқа салынады. Тартпаларды орнатқан кезде төменгі 
жолды еденнен паллет биіктігіне дейін көтеру керек (шамамен 15 см). 
Қабырғалар мен қораптардың арасында шамамен 40-50 см, төбе мен 
тартпалардың арасында 25-30 см, бағандар мен тартпалардың арасында 10-15

32
см бос орын қалады. Бақылау үшін 50-60 см өту қалдырыңыз. Тоңазытқышты 
сақтау кезінде өнімнің түрін ғана емес, сонымен қатар көкөністердің, 
жемістер мен жидектердің сорттық сипаттамаларын да ескеру қажет.
Газ ортасының реттелетін құрамы бар тоңазытқыштар. Зерттеулер 
жемістердің сақталуы мен олардағы зат алмасуына жемістердің тіршілік 
әрекеті нәтижесінде пайда болатын ортаның газ құрамы айтарлықтай әсер 
ететіндігін анықтады. Белгілі бір өнімді сақтау үшін қажетті ортаның белгілі 
бір газ құрамына келесі жолдармен қол жеткізіледі.
Жемістерді полимерлі пленкадан жасалған қапшықтарға орау. Мұндай 
қапшықтағы жемістерді тыныс алғанда, көмірқышқыл газының 
концентрациясы жоғарылайды және оттегі азаяды. Бұл тәсіл қарапайым
болғанымен, бірақ көп еңбек тиесілі. Сонымен қатар, егер жемістер жылы 
бөлмеге оралып, содан кейін тоңазытқышқа өткізілсе, қапшықтардың ішкі 
қабырғаларында ылғал конденсацияланады. Бұған жол бермеу үшін 
жемістерді орау алдында салқындату керек, қалталарға салып, қапшықтардың
жоғарғы жағын резеңке тығыздағышпен тікелей тоңазытқышта қатайту керек.
Ірі герметикалық камераларда сақтау. Бұл камералар тоңазытқыштың 
оқшауланған камералары болып табылады, онда арнайы жабдықтың 
көмегімен ортаның газ құрамы реттеледі, жеткілікті ылғалдылық пен тұрақты 
ауа айналымы сақталады. Сақталған жемістердің тіршілік әрекеті 
нәтижесінде пайда болатын газ ортасында көбінесе 
СО
2
шамадан тыс 
жинақталуы, этиленнің артық мөлшері бар болады. Бұл, мысалы, алма, 
алмұрттың терісін (күйген) қызаруды тудырады. Мұндай жағымсыз 
құбылыстың алдын алу үшін камераның ауасы сіңіргіштерден 
(скрубберлерден) өтеді. Жұтқыштардың құрылымы әртүрлі.
Сіңіргіш заттар ретінде салқындатылған су, каустикалық сілті,
каустикалық сода, қылшықты сөндірілген әк, калий, диэтаноламин, броммен 
өңделген белсендірілген көмір қолданылады. Сақтау камераларында әдетте 
тоңазытқышқа қарағанда жоғары температура (3-5°) сақталады

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: