К жирным кислотам (их формулы лучше выучить;) относятся


Химические свойства жиров



бет2/6
Дата22.09.2023
өлшемі1,19 Mb.
#109766
1   2   3   4   5   6
Байланысты:
жиры

Химические свойства жиров

  1. Гидрирование растительных жиров

В состав растительных жиров входят непредельные кислоты, которые поддаются гидрированию и превращаются в предельные. Таким путем в пищевой промышленности получают маргарин.


  1. Гидролиз

Как сложные эфиры, жиры способны вступать в реакцию гидролиза, который может быть кислотным и щелочным. В результате кислотного гидролиза образуется глицерин и исходные жирные кислоты, в результате щелочного гидролиза - глицерин и соли жирных кислот.
Реакция щелочного гидролиза жиров называется реакцией омыления, в результате получаются соли жирных кислот - мыла. Кислотный гидролиз протекает обратимо, щелочной - необратимо.

Реакцию гидролиза сложного эфира называют мылом. Мыла соли высших карбоновых кислот. В состав твердого мыла входят соли Na, в состав жидкого – K, также пальмитиновая и стеариновая кислота.

Синтетические моющие средства (СМС)- состоят из алкилсульфатных солей натрия. Он не теряет свойств в жесткой воды
Пройдите тест для закрепления знаний
Блиц-опрос по теме Жиры
1. Жиры по химическому строению являются

  1. Карбоновыми кислотами

  2. Альдегидами

  3. Сложными эфирами

  4. Простыми эфирами

2. Животные жиры преимущественно

  1. Жидкие, в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты

  2. Жидкие, в их состав входят насыщенные жирные кислоты

  3. Твердые, в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты

  4. Твердые, в их состав входят насыщенные жирные кислоты

3. Гидрированием жиров, в состав которых ходят остатки непредельных жирных кислот, получают

  1. Маргарин

  2. Мыла

  3. Жирные кислоты

  4. Глицерин

4. В результате кислотного гидролиза жиров образуются

  1. Глицераты и соли жирных кислот

  2. Глицераты и жирные кислоты

  3. Глицерин и соли жирных кислот

  4. Глицерин и жирные кислоты

5. Реакцией омыления называют

  1. Кислотный гидролиз жиров

  2. Реакцию жира с кислотами

  3. Реакцию жира с мылами

  4. Щелочной гидролиз жиров

6. на гидрирование образца жира триолеина затратили 336 л водорода. Сколько жира по массе подвергли гидрированию и сколько получили продукта

  1. 4430

  2. 4420

  3. 4450

  4. 6540

  5. 6650

  6. 3490

7. при щелочном гидролизе триглицерида олеина выход составил 70%, при этом образовалось 270 г триолеата калия. Вычислите количества вещества жира

  1. 1,67

  2. 0,4

  3. 0,87

  4. 0,8

8.сколько по массе мыла получится при гидролизе 100 кг жира тристеарина содержащего 10% примесей если выход реакции 90 %.

  1. 83,5

  2. 90

  3. 67

  4. 89

8. для гидрирование 884 г триоеина масса полученного триглицерида, если выход составил 95%

  1. 875,5

  2. 845,5

  3. 867

  4. 664



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет