Химические свойства жиров Гидрирование растительных жиров
В состав растительных жиров входят непредельные кислоты, которые поддаются гидрированию и превращаются в предельные. Таким путем в пищевой промышленности получают маргарин.
Гидролиз
Как сложные эфиры, жиры способны вступать в реакцию гидролиза, который может быть кислотным и щелочным. В результате кислотного гидролиза образуется глицерин и исходные жирные кислоты, в результате щелочного гидролиза - глицерин и соли жирных кислот.
Реакция щелочного гидролиза жиров называется реакцией омыления, в результате получаются соли жирных кислот - мыла. Кислотный гидролиз протекает обратимо, щелочной - необратимо.
Реакцию гидролиза сложного эфира называют мылом. Мыла соли высших карбоновых кислот. В состав твердого мыла входят соли Na, в состав жидкого – K, также пальмитиновая и стеариновая кислота.
Синтетические моющие средства (СМС)- состоят из алкилсульфатных солей натрия. Он не теряет свойств в жесткой воды
Пройдите тест для закрепления знаний Блиц-опрос по теме Жиры
1. Жиры по химическому строению являются
Карбоновыми кислотами
Альдегидами
Сложными эфирами
Простыми эфирами
2. Животные жиры преимущественно
Жидкие, в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты
Жидкие, в их состав входят насыщенные жирные кислоты
Твердые, в их состав входят ненасыщенные жирные кислоты
Твердые, в их состав входят насыщенные жирные кислоты
3. Гидрированием жиров, в состав которых ходят остатки непредельных жирных кислот, получают
Маргарин
Мыла
Жирные кислоты
Глицерин
4. В результате кислотного гидролиза жиров образуются
Глицераты и соли жирных кислот
Глицераты и жирные кислоты
Глицерин и соли жирных кислот
Глицерин и жирные кислоты
5. Реакцией омыления называют
Кислотный гидролиз жиров
Реакцию жира с кислотами
Реакцию жира с мылами
Щелочной гидролиз жиров
6. на гидрирование образца жира триолеина затратили 336 л водорода. Сколько жира по массе подвергли гидрированию и сколько получили продукта
4430
4420
4450
6540
6650
3490
7. при щелочном гидролизе триглицерида олеина выход составил 70%, при этом образовалось 270 г триолеата калия. Вычислите количества вещества жира
1,67
0,4
0,87
0,8
8.сколько по массе мыла получится при гидролизе 100 кг жира тристеарина содержащего 10% примесей если выход реакции 90 %.
83,5
90
67
89
8. для гидрирование 884 г триоеина масса полученного триглицерида, если выход составил 95%
875,5