К жирным кислотам (их формулы лучше выучить;) относятся
жүктеу/скачать 1,19 Mb.
|
жиры
- Бұл бет үшін навигация:
- Растительные и животные жиры
- Номенклатура жиров
- Получение жиров
|
Жиры Жиры - органические соединения, по строению являющиеся сложными эфирами трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых (жирных) кислот.Строение жиров было установлено Шевреля и Бертло. К жирным кислотам (их формулы лучше выучить ;) относятся: Пальмитиновая - C15H31COOH (предельная) Стеариновая - C17H35COOH (предельная) Олеиновая - C17H33COOH (непредельная, 1 двойная связь в радикале) Линолевая - C17H31COOH (непредельная, 2 двойные связи в радикале) Линоленовая - C17H29COOH (непредельная, 3 двойные связи в радикале) Растительные и животные жиры Жиры образуются в организме растений и животных, служат запасным питательным веществом. Жиры легче воды, не растворяются в воде,но органических растворителях. Заметьте, что растительные жиры чаще жидкие (кроме кокосовое масло) и в них входят преимущественно остатки непредельных жирных кислот, а животные жиры - твердые (кроме рыбий жир) и содержат остатки предельных жирных кислот. Номенклатура жиров По систематической номенклатуре жиры принято называть триацилглицеринами. Названия жирам дают в зависимости от ацилов - остатков жирных кислот, входящих в их состав. Для формирования единого названия к остаткам кислот добавляют суффикс "оил". В соответствии с тривиальной номенклатурой, жиры называют, добавляя окончание "ин" к названию кислоты и приставку, указывая, сколько гидроксогрупп в молекуле глицерина подверглось этерификации. В общем лучше 1 раз увидеть, чем 100 раз услышать ;) Получение жиров Жиры (по строению сложные эфиры) получаются в реакции этерификации, протекающей между трехатомным спиртом глицерином и высшими карбоновыми (жирными) кислотами. В зависимости от того, какие именно кислоты участвуют в реакции, образуются различные жиры. жүктеу/скачать 1,19 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|