191
фабрикаттар мен сиыр, қой, бҧзау мен шошқа етінен әзірленген
ет котлеттерінің шығу нормалары кӛрсетілген кесте бар.
Бірақ бҧл нормалар кәсіпорын етті тҧтас немесе жартылай алған
кезде ғана әділ болады. Егер сиырдың ширек еті тҥссе, онда
жартылай фабрикаттардың шығуын, сҥйектер
саны мен
шығынды анықтау ҥшін 16.2 кестені қолданған жӛн.
Осыған
байланысты
ӛндіріске
жауапты
бухгалтер-
калькуляторға жҥйелі тҥрде Жинақтың кестелері мен
рецептураларын
басшылыққа ала отырып, осы немесе басқа
есептерді жасауға тура келеді.
16.2.
Рецептуралар
жинағы бойынша есептер
Кҥн сайын келесі кҥннің ӛнімдеріне ӛтінім берерде,
ӛнімдердің шығынын жазу есебін жасауда ӛнімдердің белгілі
бір мӛлшерін әзірлеу ҥшін
шикізаттың жалпы салмағының
тҧтыну есептері жасалады. Оларды орындау барысында
рецептурада ӛнімдердің 1 ҥлеске немесе 1 кг ӛнімге
есептеліп
кӛрсетілген жалпы салмағын қолданбау керек, себебі бҧл кӛлем
кӛп жағдайда грамм бойынша дӛңгелектеп алынады да, кӛбейту
кезінде дәл шықпайды. Осы ретте таза салмақты немесе дайын
ӛнім
салмағын негізге алу керек, ол, кестеде кӛрсетілген
шығындар нормасы да тҧрақты болуы тиіс. Бҧл есептердің
алгоритмі келесілерді қарастырады:
•
Әзірленетін тағамның санын анықтау (килограммен);
Достарыңызбен бөлісу: 
