Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

10 тарау. Балықтан әзірленетін ыстық тағамдардың технологиясы..............98 
10.1. Балықтардан әзірленетін тағамдардың тамақтанудағы мәні..................98 
10.2. Пісірілген балықтан әзірленетін тағамдар...............................................99 
10.2.1. Балық пісірудің негізгі ережелері...................................................99 
10.2.2. Балықты ҥлестеп бӛлшектелген бӛліктермен пісіру.....................99 
10.2.3. Балықты тҧтастай пісіру................................................................100 
10.3. Бӛктірілген балықтан әзірленетін тағамдар...........................................100 
10.3.1. Балықты бӛктірудің негізгі ережелері.........................................100 
10.3.2. Бӛктірілген балықтан әзірленетін тағамдар................................101 
10.4. Туралған қоспалардан әзірленетін тағамдар.........................................102 
11 тарау. Ет, ауыл шаруашылық қҧс пен қоян тағамдарының технологиясы 
11.1. Пісірілген және бӛктірілген ет пен ет ӛнімдерінен тағамдар әзірлеу103 
11.2. Бҧқтырылған ет пен ет ӛнімдерінен тағамдар әзірлеу.............…….....107 
11.2.1. Жалпы ережелер.............................................................................107 
11.2.2. Ірі кесектермен бҧқтырылған ет тағамдары................................108 
11.2.3. Ҥлестеп бӛлшектелген және ҧсақ кесектермен бҧқтырылған ет
тағамдары....................................................................................................108 
11.3. Туралған ет кесектерінен әзірленетін тағамдар....................................110 
11.4. Ауыл шаруашылық қҧс пен қояннан әзірленетін ыстық тағамдар...111 
12 тарау. Жҧмыртқа мен ірімшіктен әзірленетін тағамдар технологиясы..115 
12.1. Тамақтанудағы жҧмыртқаның мәні.........................................................115 
12.2. Жҧмыртқаны пісіру және пісірілген жҧмыртқадан тағамдар әзірлеу 
ережелері.....................................................................................................117 
12.2.1. Жылумен ӛңдеу кезінде жҧмыртқа протеиндерінің ӛзгеруі.....117 
12.2.2. Жҧмыртқа пісірудің негізгі ережелері........................................118 
12.2.3. Пісірілген жҧмыртқадан әзірленетінтағамдар...........................118 
12.3. Қуырылған жҧмыртқадан әзірленетін тағамдар...................................120 
12.3.1. Қуырылған жҧмыртқа технологиясы..........................................120 
12.3.2. Омлет технологиясы......................................................................120 
12.4. Пісірілген жҧмыртқадан әзірленетін тағамдар......................................121 
12.5. Ірімшік тағамдарының технологиясы.....................................................122 
12.5.1. Тамақтанудағы ірімшіктің мәні.....................................................122 
12.5.2. Ірімшік тағамдарының технологиясы..........................................123 
13 тарау. Салқын және жеңіл тағамдар технологиясы....................................124 
13.1. Тамақтанудағы салқын тағамдардың мәні.............................................126 
13.2. Салқын тағамдар жіктелімі.....................................................................126 
13.3. Салқын тағамдарды жасауға азық-тҥліктерді дайындау.....................127 
13.4. Бутербродтарды әзірлеу технологиясы.................................................127 
13.4.1. Ашық бутербродтар.....................................................................127 
13.4.2. Жабық бутербродтар...................................................................128 
13.4.3. Жеңіл тамақ бутербродтар.........................................................128 
13.5. Салаттар мен винегреттер.....................................................................129 
13.5.1. Шикі кӛкӛністерден әзірленетін салаттар................................129 

13.5.2. Пісірілген кӛкӛністерден әзірленетін салаттар мен 
винегреттер............................................................................................131 
13.6. Балықтан әзірленетін салқын тағамдар.............................................131 
13.7. Ет ӛнімдерінен әзірленетін тағамдар.................................................132 
14 тарау. Тәтті тағамдар және сусындар технологиясы.............................133 
14.1. Тамақтанудағы тәтті тағамдардың мәні............................................133 
14.2. Тәтті тағамдардың жіктелімі..............................................................134 
14.3. Тәтті тағамдар әзірлеуге азық-тҥліктерді дайындау........................134 
14.4. Табиғи жеміс-жидектерден, бақша-десертті жидектерден
тағамдар әзірлеу...................................................................................135 
14.5. Қайнатылған жемістерден тағамдар әзірлеу.....................................136 
14.5.1. Компоттар.................................................................................136 
14.5.2. Шәрбаттағы жемістер..............................................................136 
14.6. Тәтті дірілдегіш тағамдарды әзірлеу.................................................137 
14.6.1. Кисельдер..................................................................................137 
14.7. Сусындардың жіктелімі......................................................................138 
14.8. Шай сусындары...................................................................................139 
14.9. Кофе сусындары..................................................................................141 
14.10. Какао мен шоколад сусындары.........................................................143 
14.11. Сҥт және сҥтті сусындар....................................................................144 
14.12. Жеміс-жидек сусындары...................................................................147 

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: