Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
тарау. Тҥрлі типтегі кәсіпорындардың технологиялық
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық
| 1 тарау. Тҥрлі типтегі кәсіпорындардың технологиялық
ҥдерістерінің жалпы сипаттамасы.............................................................................................6 1.1. Кәсіпорынның технологиялық ҥдерісінің жалпы сипаттамасы..........6 1.2. Технологиялық ҥдеріс кезеңдерінің сипаттамасы..................................7 2 тарау. Кӛкӛністерден әзірленетін жартылай фабрикаттар технологиясы............................................................................................15 2.1. Тамақтанудағы кӛкӛністердің мәні мен жіктелімі....................................................................................................15 2.2. Картоп пен тамыр жемістілерден әзірленетін жартылай фабрикаттар...............................................................................................16 2.3. Қырыққабаттық кӛкӛністерден әзірленетін жартылай фабрикаттар ӛндірісі.......................................................................................................19 2.4. Пиязды кӛкӛністерден әзірленетін жартылай фабрикаттар ӛндірісі.......................................................................................................19 2.5. Басқа да кӛкӛністерден әзірленетін жартылай фабрикаттар ӛндірісі.......................................................................................................20 3 тарау. Еттен және ет ӛнімдерінен әзірленетін жартылай фабрикаттар технологиясы....................................................................................22 3.1. Тамақтанудағы еттің мәні.........................................................................22 3.2. Ет қҧрылымы мен оның тінініңқасиеттері..............................................24 3.3. Еттен әзірленетін жартылай фабрикаттарды дайындаудың жалпы сызбасы.......................................................................................................26 3.4. Еттен жартылай фабрикаттар әзірлеу.....................................................36 3.4.1. Жартылай фабрикаттарды әзірлеуде қолданылатын тәсілдер...36 3.4.2. Ірі кесекті жартылай фабрикаттар............................... ....38 3.4.3. Туралған таза ет массасы және одан жасалатын жартылай фабрикаттар................................................................................................38 3.4.4. Котлеттік массалар және одан әзірленетін жартылай фабрикаттар................................................................................................40 3.4.5. Жартылай фабрикаттар сапасына қойылатын.талаптар.......................41 4 тарау. Ауыл шаруашылығы қҧстары мен қояннан әзірленетін жартылай фабрикаттар технологиясы.............................................................43 4.1. Қҧс пен қоян етінің адам тамақтануындағы мәні...................................43 4.2. Ауыл шаруашылығы қҧстары мен қояннан жартылай фабрикаттар әзірлеу технологиясы................................................................................45 4.2.1. Қҧстан жартылай фабрикаттар әзірлеудің жалпы сызбасы.......45 4.2.2. Ҥй қоянынан жартылай фабрикаттар әзірлеудің технологиялық ҥдерісі..........................................................................................................46 4.2.3. Котлеттік массадан әзірленетін жартылай фабрикаттар.............47 4.3. Тағам қалдықтарын ӛңдеу..........................................................................47 5 тарау. Балықтан әзірленетін жартылай фабрикаттар технологиясы........49 5.1. Адам тамақтануындағы балықтың мәні..................................................49 5.2. Сҥйек қаңқалы қабыршақты балықты тҧтастай ӛңдеу.........................50 5.3. Ҥлестеп бӛлшектелген және ҧсақ тілімді жартылай фабрикаттар әзірлеу.........................................................................................................54 5.4. Туралған жартылай фабрикаттар әзірлеу................................................54 5.5. Балық қалдықтарын ӛңдеу және пайдалану...........................................56 5.6. Балықтан жартылай фабрикаттардың сапасына қойылатын талаптар. Сақтау мерзімдері......................................................................................57 жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|