Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 13.4.2. Жабық бутербродтар
| 146
тҥліктер (сало, корейка), ӛткір дәмі мен иісі бар азық-тҥліктер (сельдь, килька және т. б.) немесе ӛткір дәмі жоқ азық- тҥліктер (балқытылған ірімшіктің кейбір тҥрлері) қолданылады. Нан 1 ... 1,5 см. қалыңдығымен бӛліктерге кесіледі. Май алынады, ол нанға жағылады немесе тҥрлі геометриялық пішін кейпінде кесіледі, гофрленген немесе тегіс қалпында болмаса гҥл пішінінде шығарады. Майлы, қуырылған азық-тҥліктерден жасалынған бутербродтарға май қолданбайды. Дәнді уылдырық нанға тӛбешік етіп салынады, тҥйірсіз уылдырықты, шаршы, тік тӛртбҧрыш, басқа пішіндер тҥрінде, гастрономиялық азық-тҥліктер бӛліктерге бӛліп, ірімшік, пісірілген немесе қуырылған ет немесе балық ӛнімдері нанның ҥстіне жағылады, нан тілімінің барлық бетін жабуға тырысу керек, алайда нанның шеткі жақтарына шығып кетпеуін қадағалаған жӛн. Қуырылған немесе ет ӛнімдерінен жасалынатын бутербродтарды шикі кӛкӛністерден жасалынған салатпен бірге әзірлеуге болады, оны ет бӛлігінің ортасына жайғастырады. Паштет, джем, тосап және басқа осындай ӛнімдер, нанға май жаққаннан кейін барып қолданылады. Бутербродтарды салатпен, саумалдықпен, ақжелкен жапырақшаларымен, аскӛкпен, қызанақ бӛліктерімен, жаңа піскен немесе тҧздалған қиярмен, редиспен, жаңа піскен немесе маринадталған тәтті бҧрыш және т.б. тілімдерімен әрлеуге болады. 13.4.2. Жабық бутербродтар Жабық бутербродтардың ерекшеліктері сол, олар екі нан тілімдерінен жасалынады, біреуіне қандай да бір ӛнім салынады да, екіншісімен жабылады. Жабық бутербродтар ҥшін батондар, қала тоқаштары, формадағы бидай және қарабидай нандарын қолдануға болады. Бутербродтардың ортақ әзірлену тәртібі ашық бутербродтарды әзірлеу тәртібі сияқты болады. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|