Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы
жүктеу/скачать 2,01 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ҥзбе қамырдан әзірленген кӛже.
| «Ҥйдегідей» кеспе-кӛжесі. Қайнаған сорпаға немесе суға
шала қуырылған кӛкӛністер, ақ тамыр сабақтары салынады, қайнағаннан кейін 5 ... 8 минут бойы пісіреді, кейін әзірленген ҥй кеспесі салынып, дайын болғанға дейін пісіріледі. К е с п е н і әзірлеу ҥшін: суық суға шикі жҧмыртқа, тҧз салынады, араластырып, ҧн қосады (1-сҧрыптан тӛмен емес), қатты қамыр илейді және балауыздың бӛртуі ҥшін 20 ... 30 минутқа қойып қояды. Дайын болған қамырдың тілімдерін ҧн себілген ҥстелдің ҥстінде қалыңдығы 1 ... 1,5 мм жайма жаяды. Жайманың бетіне ҧн себіліп отырады, бірінің ҥстіне бірін қойып, ені 35 ... 45 мм ҧзынша жолақтарға турайды, кейін кӛлденеңінен ені 3 ... 4 мм жолақтарға немесе ҧзынша етіп турайды. Кеспе ҧн себілген ҥстелдің ҥстіне 10 мм артық емес қалыңдықта жайылады және 40 ... 50 °С температурасында 2 . 3 сағат бойы кептіреді. Жоғары дәмдік қасиетімен саңырауқҧлақты кеспе-кӛжесі ерекшеленеді. Ҥзбе қамырдан әзірленген кӛже. Қайнаған сорпаға ақжелкен (тамыры), шала қуырылған сәбіз бен пияз қосылады және дайын болғанға дейін пісіреді, кейін піскенге 5 ... 10 минут қалғанда кӛжеге тҧз, дәмдеуіштер қосылады. Ҥзбе қамыр сорпаның азғантай мӛлшерінде пісіріледі және кӛжені 80 ҧсынарда кӛжеге салады. Ҥ з б е қ а м ы р д ы әзірлеу ҥшін: суға немесе сорпаға май, тҧз салынады және қайнатады. Қайнаған сҧйықтыққа, араластырып отырып ҧн сеуіп отырады және араластыруды тоқтатпай 5 ... 7 минут бойы қыздырып, қамыр қайнатады. Алынған массаны 60 ... 70 °С дейін салқындатады, 3 — 4 шикі жҧмыртқа қосып, әбден араластырады. Дайын болған қамырды бҧрап илейді және салмағы 10 ... 15 г етіп турайды. Ҥзбе қамырды сҧйықтығын артықтау етіп (1 кг ҥзбе қамырға 5 л), 5 . 7 минут бойы ақырын қайнатып пісіреді. Тҧшпара қосылған кӛже осыған ҧқсас етіп пісіріледі. жүктеу/скачать 2,01 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|