Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Pdf көрінісі

бет	71/166
Дата	20.01.2023
өлшемі	2,01 Mb.
	#62066
түрі	Бағдарламасы

1 ... 67 68 69 70 71 72 73 74 ... 166

Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

Пияз қосылған сҥтті тҧздық. Пиязды турап шала
қуырады, қант қосылмаған сҧйық сҥтті тҧздықпен біріктіріп,
7 ... 10 минут қайнатады. Тҧздықты сҥзіп алып, пиязды
езгілейді де, біраз пісіріп, қызыл бҧрыш салады. Пісірілген
қой етіне, етті котлетке, қуырылған етке ҧсынады.
Сҥтті тәтті тҧздық. Сҧйық сҥтті тҧздыққа қант (1 келіге 80
... 120 г) және алдын ала ыстық суда езілген ванилин
қосылады. Пудинг пен ірімшікті және жарма пісірмелерге,
жарма котлеттеріне, сырниктерге ҧсынылады.
7.3.3.
Қаймақты тҧздықтар
Табиғи таза қаймақ тҧздықтары шала қуырылған ақ ҧн
қосылған қаймақ пен сары майдан, ет, балық немесе кӛкӛніс
сорпасында әзірленген ақ тҧздық қосылған қаймақтан, жарма
қайнатпасынан жасалады. Ет сорпасында немесе кӛкӛніс
қайнатпасында әзірленген қаймақ тҧздықтары ет, балық және
кӛкӛніс тағамдарына, ал балық сорпасындағы қаймақ тҧздығы
тек балық тағамдарына пайдаланылады.
Қаймақ тҧздығы. Табиғи қаймақ тҧздығын әзірлегенде
ҧнды майсыз шала қуырады, суытып, сары маймен
араластырады, қайнап жатқан қаймаққа салып, араластырып,
тҧз және бҧршақ салады, 3 ... 5 минут қайнатып болғаннан
кейін сҥзіп алып, қайта қайнатады.
Ақ тҧздық қосылған қаймақ тҧздығын әзірлеу ҥшін ыстық
ақ тҧздыққа қайнатылған су, тҧз, бҧрыш салып, 3 ... 5 минут
пісіріп қайнатады.
Мҧндай тҧздықты ет, кӛкӛніс, балық тағамдарына немесе
саңырауқҧлақтан әзірленген жеңіл тамақтарға, саңырауқҧлақ,
ет және кӛкӛніс пісірмелеріне ҧсынады.
Қызанақ қосылған қаймақ тҧздығы. Қызанақ езбесін

89

алдыңғы кӛлемінің жартысына дейін пісіреді, бҧдан кейін
қаймақ тҧздығымен қосып қайнатады. Егер де бҧл тҧздыққа
қызыл бҧршақты бҧрыш салатын болса, қызанақ қосылған
ащы қаймақ тҧздығы пайда болады. Бҧл тҧздықтар
кӛкӛністен жасалған пісірмелерге әзірленеді.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 67 68 69 70 71 72 73 74 ... 166