Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада

53 
Таблица 11 – Виды лактобацилл группы I (
Thermobacterium
по Орла-Йенсену) 
Вид 
Подвид 
Практическое использование 
1
. L. delbrueckii 
deibrueckii 
Хлеб из кислого теста 
bulgaricus 
Производство йогурта и дру-
гих кисломолочных напитков 
lactis 
Производство сыров с высо-
кой температурой второго 
нагревания (швейцарский, 
советский и др.) 
2
. L. acidophilus 
 
Производство ацидофильных 
молочных продуктов для дет-
ского, диетического и лечеб-
ного питания (ацидофильное 
молоко, нарине, биолакт) 
3
. L. amylophilum* 
- 
- 
4.
 L. amylovorum 
- 
- 
5
. L. animalis 
- 
- 
6
. L. crispatis 
- 
Пробиотический кисломо-
лочный продукт «Fysiq» 
(Кампина, Нидерланды) 
7
. L. farciminis* 
- 
- 
8
. L. gasseri 
- 
- 
9
. L. helveticus 
 
Производство сыров с высо-
кой температурой второго 
нагревания (швейцарский, 
советский и др.) 
10
. L. jensenii 
- 
- 
11
. L. ruminis 
- 
- 
12.
 L. salivarius 
salivarius 
- 
 
salicinius 
- 
13.
 L. sharpeae* 
- 
- 
14
. L. vitulinum 
- 
- 
15
. L. yamanashiensis* 
 
- 
Все виды гомоферментативные, за исключением отмеченных 
звездочкой, термофильные (растут при 45 °С, но не при 15 °С). Виды 
L. amylophilum, L. farciminis, L. sharpeae и L. yamanashiensis
растут
при 15 °С, но не при 45 °С. 
По степени гомологии ДНК/ДНК выделяются 2 подгруппы, пер-
вая объединяет подвиды 
L. delbrueckii 
(
deibrueckii, bulgaricus 
и
 lactis
) с 
коэффициентом подобия свыше 80 %, а вторая – виды 
L. acidophilus, 
L. gasseri, L. crispatus и L. helveticus. 

54 
Таблица 12 – Виды лактобацилл группы II (
Streptobacterium
по Орла-Йенсену) 
Вид 
Подвид 
Практическое использование 
1.
 L. agilis 
- 
- 
2
. L. alimentaris 
- 
- 
3
. L. bavaricus 
- 
- 
4
. L. casei 
casei 
Сыры с низкой температурой 
второго нагревания, кисломо-
лочные напитки 
pseudoplantarum 
 
rhamnosus 
Пробиотические
кисломолочные продукты 
tolerans 
- 
5
. L. coryni-
formis 
coryniformis 
- 
torquens 
- 
6
. L. curvatus 
- 
- 
7
. L. homohi-
ochii 
- 
- 
8
. L. maltaromi-
cus 
- 
- 
9.
 L. murinus 
- 
- 
10
. L. plantarum 
 
Сыры, хлеб из кислого теста, 
ферментированные оливы, 
квашеная капуста, ферменти-
рованные растительные соки 
11
. L. sake 
- 
Ферментированные
растительные соки 
В зависимости от условий культивирования осуществляют бро-
жение по гомоферментативному или по гетероферментативному пути. 
Почти все виды являются мезофилами (растут при 15 °С и не рас-
тут при 45 °С). Исключение представляют вид 
L. agilis
и подвид 
L. casei
subsp
.
 rhamnosus
(не растут при 15 °С, но способны расти при 
45 °С). 
В отличие от термобактерий ферментируют рибозу и образуют 
СО
2
из глюконата. 
Клетки мельче, чем у термобактерий, часто располагаются в виде 
почек. Наличие цепочек характерно для отдельных видов лактобацилл, 
интенсивность образования цепочек зависит от фазы роста и рН среды.
L. bavaricus
, 
L. curvatus
и 
L. sake
образуют родственную группу с 
коэффициентом ДНК/ДНК-гомологии 50 %. 

55 
Внутри вида 
L. casei
подвиды 
casei
, 
pseudoplantarum
и 
tolerans
образуют группу с коэффициентом ДНК/ДНК гомологии 80…100 %. 
Штаммы вида 
L. plantarum
распадаются на 2 группы –
большинство проявляют ДНК/ДНК гомологию на уровне 80…100 %, а 
примерно четвертая часть штаммов – только на уровне 30…70 %. 
Таблица 13 – Виды лактобацилл группы III (
Streptobacterium
по Орла-
Йенсену) 
Вид 
Подвид 
Практическое использование 
1.
 L. bifermentas 
- 
- 
2
. L. brevis 
- 
Хлеб из кислого теста, квашеные ово-
щи (пикули), ферментированные рас-
тительные соки 
3.
 L. buchneri 
- 
- 
4.
 L. colinoides 
- 
- 
5.
 L. confusus 
- 
- 
6.
 L. divergens 
- 
- 
7.
 L. fermentum 
- 
Некоторые виды сыров с высокой тем-
пературой второго нагревания 
8.
 L. fructivorans 
- 
- 
9
. L. fructosus 
- 
- 
10
. L .halotolerans 
- 
- 
11
. L. hilgardii 
- 
- 
12
. L. kandleri 
- 
- 
13.
 L. kefir 
- 
- 
14.
 L. minor 
- 
- 
15.
 L. reuteri 
- 
Пробиотические препараты
и кисломолочные продукты 
16.
 L. sanfrancisco 
- 
Хлеб из кислого теста 
17
. L. vacci-
nostersus 
- 
- 
18.
 L. viridescens 
- 
- 
Всегда сбраживают углеводы по гетероферментативному пути.
L. bifermentas
сбраживает глюкозу гомоферментативно до 
L-лактата
, 
который при определенном рН может далее распадаться до ацетата, 
СО
2
и Н
2
. Все, за исключением 
L. fermentum
, 
L. reuteri
и 
L. confusus
, 
являются мезофилами и пробиотиками. Все сбраживают глюкозу с 
образованием смеси DL-изомеров лактата. 
Слабая ДНК/ДНК-гомология по отношению друг к другу. 
Ряд видов отличаются от большинства лактобактерий по типу 
пептидоглюкана, составляющего каркас клеточной стенки. Из всех 
лактобацилл бетабактерии имеют наиболее мелкие и тонкие клетки. 

56 

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: