68
Для выделения молочнокислых бактерий используют среды,
обеспечвающие в должной мере их питательные потребности и угне-
тающие рост посторонних микроорганизмов.
Последнее достигается
применением различных веществ, например: азида натрия, ацетата
таллия,
сорбиновой и уксусной кислоты, этилового спирта, а также
снижением рН среды. Выделение молочнокислых бактерий (особенно,
когда они превалирующие в субстрате), учет и культивирование их
успешно осуществляют, например, на среде МРС следующего состава
(%): дрожжевой экстракт – 0,5; мясной экстракт – 1,0; пептон – 1,0;
глюкоза – 2,0; лимоннокислый аммоний – 0,2; уксуснокислый натрий –
0,5; твин-80 – 0,1; К
2
НРО
4
– 0,2; MgSO
4
7H
2
O – 0,02; MnSO
4
4H
2
O –
0,05; рН 6,2…6,6. Готовят среду МРС на гидролизованном молоке,
разведенном в два раза дистиллированной водой.
Применяют также
среду МРС-1: на 1 л среды (в отличие от среды МРС) добавляют 0,2 г
цистеина, 50 мл дрожжевого автолизата и 100 мл печеночного экстракта.
Молочнокислые бактерии можно выделять также на среде друго-
го состава (%): растительный (капустный, морковный) отвар – 10;
дрожжевой автолизат – 1,0; пептон – 1,0; глюкоза – 2,0; этиловый
спирт – 8,0…16,0 (подавляет рост посторонних им микроорганизмов).
Спирт следует вносить в засеянную испытуемым субстратом жидкую
среду через 18…24 ч культивирования. Из
жидкой среды производят
высев на агаризованную среду того же состава, но без спирта, в кото-
рую добавляют 4,0 % измельченного мела. Молочнокислые бактерии,
при росте на данной среде, образуют вокруг колоний зоны просветле-
ния, обусловленные превращением нерастворимого
углекислого каль-
ция в растворимый лактат кальция. Известны и многие другие среды.
Выделение некоторых молочнокислых бактерий следует прово-
дить в атмосфере, содержащей 90,0 % Н
2
и 10,0 % СО
2
.
Для длительного хранения молочнокислые бактерии заморажи-
вают при температуре жидкого азота;
при посеве уколом в столбик,
например, полужидкой среды МРС-1, содержащей до 0,25 % глюкозы
или посева в другие среды (молоко с мелом и др.), а также на пита-
тельных средах того или иного состава, к которым добавляют
8,0…12,0 % этилового спирта.