78
Для отделения ионов железа молочную кислоту (сырец) при тем-
пературе 65
о
С обрабатывают желтой кровяной солью. Тяжелые ме-
таллы осаждают сульфатом натрия. Молочную кислоту обрабатывают
активированным углем, фильтруют и фасуют. Конечный продукт – в
виде жидкого концентрата молочной кислоты.
Молочную кислоту применяют для приготовления джемов, в ко-
торых она
способствует хорошей консистенции. Молочная кислота как
регулятор рН, улучшитель вкуса применяется в производстве многих
сыров, квашении капусты, в
сухом концентрате кваса. В хлебобулоч-
ном производстве молочная кислота и лактаты увеличивают объем
мякиша и улучшают корку хлеба при использовании муки низкого
качества.
Способность лактатов удерживать влагу применяют в произ-
водстве колбас, сыров, детского питания. Молочную кислоту также
используют для ускорения получения молочно-белкового сгустка при
производстве творога.
Достарыңызбен бөлісу: