Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Конвективный способ
| 3. Способы сушки
Существует большое разнообразие способов сушки пищевых материалов, что обусловлено особенностями материалов, подвергаемых сушке, видами связи влаги с материалом, экономическими соображениями, методами подвода энергии и так далее. Конвективный способ Сушке этим способом подвергают кусковые и зерновые материалы. В качестве сушильного агента применяются нагретый воздух, топочные газы или перегретый пар. Сушильный агент передает материалу теплоту, под действием которой из материала удаляется влага в виде пара, поступающая в окружающую среду. Таким образом, сушильный агент при конвективной сушке является теплоносителем и влагопоглотителем. Конвективный способ сушки отличается простотой и надежностью регулирования температуры материала. Недостатком его является противоположное направление градиентов влагосодержания и температуры. Этот способ сушки является самым распространенным, на нем основана работа подавляющего большинства сушильных установок. Сушка перегретым паром является эффективной и перспективна для применения в пищевой промышленности. Преимуществами перегретого пара по сравнению с другими теплоносителями являются повышение тепловой экономичности и интенсификация процесса, отсутствие контакта с кислородом, исключающее окислительные явления при сушке. Недостатками способа сушки перегретым паром является сложность оборудования, необходимость повышенной герметизации системы и др. Для сушки материалов в неподвижном слое применение ленточных конвейерных сушилок более эффективно, чем туннельных. Туннельные сушильные установки используются для сушки плодов, особенно слив. Они просты по устройству, надежны в работе. Применение смеси топочных газов с воздухом в этих аппаратах хотя и экономично по затратам теплоты, но не исключает возможности появления канцерогенных веществ. Основной недостаток туннельных сушильных установок — параллельное движение воздуха и материала, что значительно уменьшает контакт и теплообмен между сушильным агентом и материалом. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|