Модуль 4. Решение уравнений переноса в различных методах консервирования пищевых продуктов Тема 1. Уравнения тепло- и массопереноса в неподвижных телах и уравнения переноса количества движения 1. Биоз. Анабиоз. Ценобиоз. Абиоз.
2. Принципы термического консервирования
3. Теоретические основы тепловой стерилизации
4. Стерилизация мясных и рыбных продуктов
5. Стерилизация (пастеризация) молока
6. Стерилизация плодов и овощей
7. Техника тепловой стерилизации консервов
8. Асептическое консервирование пищевых продуктов
Модуль 5. Движущие силы в расчетах тепло- и массообменных процессов в различных методах консервирования пищевых продуктов Тема 1. Общие аспекты. Обезвоживание пищевых продуктов 1. Сушка как метод консервирования пищевых продуктов
2. Влияние сушки на свойства продукта
3. Способы сушки
4. Сушка мясных и рыбных продуктов
5. Хранение сухих пищевых продуктов
Тема 2. Периодические процессы и полунепрерывные процессы, непрерывные процессы при копчении пищевых продуктов 1. Копчение как метод консервирования
2. Состав и свойства коптильного дыма
3. Изменение свойств продуктов во время копчения
4. Копчение мясных и рыбных продуктов
Тема 3. Общие закономерности переноса веществ в твердой фазе. Массопередача 1. Хранение пищевых продуктов в подмороженном состоянии
2. Охлаждение консервированных продуктов
Модуль 6. Нетрадиционные методы обработки сырья Тема 1. Нетрадиционные методы обработки сырья 1. Обработка продуктов ионизирующими излучениями
2. Обработка продуктов ультрафиолетовым излучением
Модуль 7. Оптимизация процессов Тема 1. Оптимизация процессов 1. Аналитические методы оптимизации
2. Методы программирования
3. Численные методы
Модуль 1. Общие положения
