Сушка сахара-песка осуществляется в двухбарабанной конвективной установке, состоящей из двух вращающихся барабанов. В первый сушильный барабан вентилятором подается горячий воздух. Во второй — очищенный холодный воздух для охлаждения сахара-песка.
Сушку крахмалаведут в сушилках различных систем, используя в качестве теплоносителя подогретый воздух. Сушка в пневматических сушилках осуществляется при такой скорости движения смеси крахмала, чтобы обеспечить практически мгновенное высушивание продукта. Температура теплоносителя перед входом в сушилку — 150 0С и выше.
Сушку мармеладаведут после его выстойки и обсыпки со всex сторон сахарным песком. Мармелад, приготовленный на агароиде, высушивается при 38—40 0С, а на агаре — при 50—55 0С. Длительность сушки 6—8 ч.
Сушка пастилъной массы.Пастильную массу (пласт) после разрезания на бруски размером 70x21x20 мм направляют на сушку. Сушку ведут в две стадии с различным режимом.
Температура воздуха на первой стадии 40—45 °С, относительная влажность воздуха 40—45 %, продолжительность 2,5—3,2 ч. Вторая стадия длится 2 ч при температуре 50 – 55 0С и относительной влажности 20—25 %.
Сушка плодов и овощей. При производстве сушеных плодов и овощей их сушку производят в аппаратах различного типа. Для каждого вида сырья устанавливается cвой режим.
Вытопку жира сухим способомосуществляют в установках непрерывного и периодического действия с использованием глухого пара. В установке "Шарплес" вытопку жира производят по двум режимам: при температуре 45—50°С и при 65—70 0С.
В установках периодического действия (открытые котлы) вытопку жира производят с использованием глухого пара в две стадии: на первой измельченное сырье нагревают до 65—75 °С, а на второй — массу нагревают до температуры 80—90 0С. Высшие сорта говяжьего, бараньего и свиного жиров производят при открытой крышке автоклава при температуре 65—80 °С в течение 1,5 ч; все виды жиров первого сорта, сборный и свиной высшего сорта вытапливают при закрытой крышке при температуре 120°С в течение 3 ч.
