3. Способы сушки Существует большое разнообразие способов сушки пищевых материалов, что обусловлено особенностями материалов, подвергаемых сушке, видами связи влаги с материалом, экономическими соображениями, методами подвода энергии и так далее.
Конвективный способ Сушке этим способом подвергают кусковые и зерновые материалы.
В качестве сушильного агента применяются нагретый воздух, топочные газы или перегретый пар. Сушильный агент передает материалу теплоту, под действием которой из материала удаляется влага в виде пара, поступающая в окружающую среду. Таким образом, сушильный агент при конвективной сушке является теплоносителем и влагопоглотителем.
Конвективный способ сушки отличается простотой и надежностью регулирования температуры материала. Недостатком его является противоположное направление градиентов влагосодержания и температуры.
Этот способ сушки является самым распространенным, на нем основана работа подавляющего большинства сушильных установок.
Сушка перегретым паром является эффективной и перспективна для применения в пищевой промышленности.
Преимуществами перегретого пара по сравнению с другими теплоносителями являются повышение тепловой экономичности и интенсификация процесса, отсутствие контакта с кислородом, исключающее окислительные явления при сушке.
Недостатками способа сушки перегретым паром является сложность оборудования, необходимость повышенной герметизации системы и др.
Для сушки материалов в неподвижном слое применение ленточных конвейерных сушилок более эффективно, чем туннельных.
Туннельные сушильные установки используются для сушки плодов, особенно слив. Они просты по устройству, надежны в работе. Применение смеси топочных газов с воздухом в этих аппаратах хотя и экономично по затратам теплоты, но не исключает возможности появления канцерогенных веществ.
Основной недостаток туннельных сушильных установок — параллельное движение воздуха и материала, что значительно уменьшает контакт и теплообмен между сушильным агентом и материалом.
