Консервіленген қияр консервісі
Технологиялық сұлбасы
С ақтау
|
8-12 сағат
|
Іріктеу және инспекция
|
|
Ж уу
|
2 еселі
|
Суда ұстау
|
қиярдың ауасын шығару ушін t=60 0С суда
3-5 мин.
|
Салқындату және шаю
|
|
Инспекция
|
жарамсыздарынан тазарту
|
Ыдысқа салу
|
|
Құйма құю
|
t=85 0С, құрамында 6-7 % тұз ерітіндісі, 1 % сірке қышқылы бар құйма
|
Ж абу
|
|
Стерильдеу
|
t=100 0С, τ=5-15 мин.
|
Салқындату
|
t=35 0С дейін
|
Т ауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
№ 3 зертханалық жұмыс. Көкөніс дәмтағам консервілерін өндіру
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Баклажан
|
1кг
|
2
|
Помидор
|
3кг
|
3
|
Бұрыш
|
1кг
|
4
|
Пияз
|
0,5 кг
|
5
|
Сәбіз
|
0,5 кг
|
6
|
Тұз
|
30г
|
7
|
Томат пастасы
|
1л
|
8
|
Қант
|
50г
|
9
|
Қара бұрыш
|
20г
|
10
|
Көктер(аскөк, ақжелкен)
|
100г
|
11
|
Ұн
|
50г
|
12
|
Шыны банка
|
3дана
|
Фаршталған көкөніс консервісінің технологиялық сұлбасы
Бұрыш
|
Қырыққабат
|
Баклажан
|
Томат
|
К алибрлеу
|
И нспекция
|
К алибрлеу
|
Инспекция
|
Жуу
|
Жуу
|
Жуу
|
Жуу
|
І ріктеу
|
Т үбін кесу
|
И нспекция
|
Тазалау
|
Т азалау – тұқым өзегінен
|
Б улау 2-3 мин.
|
Шаю
|
|
Ш аю
|
С алқындату 30 0С
|
Кесу – ұзына
бойына
|
|
Булау –
2-5 мин.суда, созымдылық қасиет беру үшін
|
Ж апырақтарды ажырату
|
Т азалау
|
|
|
|
Қуыру 5-20 мин.
|
|
|
|
С алқындату және майын ағызу
|
|
|
Ф арштау
|
|
|
|
Қ ұйма құю - І
|
ауасын шығару үшін банканың 30 % -на дейін
|
|
ы дысқа салу
|
|
|
|
Қ ұйма құю - ІІ
|
банка толғанша
|
|
Ж абу
|
|
|
|
С терильдеу
|
t=120 0С, τ=15-40 мин.
|
|
С алқындату
|
t=35 0С дейін
|
|
|
Т ауарлық көркемдеу
|
|
|
Сақтау
|
|
|
Фаршталған қырыққабатта фарш құрамының жартысын күрішпен алмастыруға болады.
Фарштың дайындалуы
Тамыржеміс
|
Пияз
|
Көктер
|
Күріш
|
Ас тұзы
|
І ріктеу
|
І ріктеу
|
И нспекция
|
Инспекция
|
|
Ж уу
|
Т азалау
|
Ж уу
|
Жуу
|
|
И нспекция
|
Жуу
|
Ұ сақтау
|
Б улау ыстық суда (5-10 мин)
|
|
Т азалау
|
К есу
|
|
|
|
Ш аю
|
Қ уыру
|
|
|
|
К есу
|
С алқындату және майын ағызу
|
|
|
|
Қ уыру
|
|
|
|
|
С алқындату және майын ағызу
|
|
|
|
|
Араластыру
|
Фарштау
№ 4 зертханалық жұмыс. Көкөніс және жеміс маринадтарын өндіру
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Алма
|
200г
|
2
|
Алмұрт
|
200г
|
3
|
Қияр
|
200г
|
4
|
қант
|
200г
|
5
|
тұз
|
30г
|
6
|
Қалампыр(гвоздика)
|
5г
|
7
|
Дөңгелек қара бұрыш
|
5г
|
8
|
Лавр жапырағы
|
5г
|
Қияр маринады
Технологиялық сұлбасы
С ақтау
|
12 сағат
|
І ріктеу
|
|
И нспекция
|
|
Жуу
|
|
Суда жібіту
|
8 сағатқа дейін
|
Шаю
|
|
Кесу
|
ұзын болса (8-10см) ортасынан бөледі, егер кіші болса ұштарын кеседі.
|
ы дысқа салу
|
|
Қ ұйма құю
|
t=85 0С, құрамында тұз, қант, татымдықтар, сірке қышқылы болады
|
Жабу
|
|
С терильдеу
|
t=100 0С, τ=20-30 мин.
|
С алқындату
|
t=35 0С дейін
|
Тауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
|
|
№ 5 зертханалық жұмыс. Жеміс нәрсуларын өндіру
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Алма
|
200г
|
2
|
Жүзім
|
200г
|
3
|
Қара өрік
|
200г
|
4
|
қант
|
300г
|
Тұқымды жемістер үшін
С ақтау
|
8- 48 сағатқа дейін
|
Ж уу
|
|
Іріктеу
|
мөлшері, түсі, формасы бойынша
|
Инспекциялау
|
бөгде қоспалардан тазарту, сапасы бойынша
|
Т азалау
|
қабығынан, тұқым өзегінен тазалау
|
Кесу
|
2-ге, 4-ке, 8-ге
|
Булау
|
қант сиропында немесе буда, тез езілетін жемістердің тканін қатайту үшін оларды СаСl2 ерітіндісінде ұстайды
|
С алқындату
|
|
Банкаға салу
|
|
С ироп құю
|
t=85 0С
|
Жабу
|
|
Стерилдеу
|
t=100 0С, оның ішінде қышқыл жемістерді t=95 0С – та, тәтті жемістерді t=105 0С – та
|
С алқындату
|
t=30-40 0С, τ=5-6 сағат
|
Тауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
|
|
Сүйекті жемістер үшін
Шие
|
Абрикос
|
Қара өрік
|
Шабдалы
|
С абағын тазалау
|
Іріктеу
|
Ж уу
|
Ж уу
|
Жуу
|
К алибрлеу
|
И нспекция
|
И нспекция
|
Инспекция
|
Жуу
|
Б улау
|
О ртасын бөліп, сүйегін алу
|
Ш аю
|
И нспекция
|
Салқындату
|
Химиялық тазалау (каустикалық сода неме-се сілті ерітіндісінде)
|
|
Ортасын бөліп, сүйегін алу
|
|
Булау
|
|
|
|
С алқындату
|
|
Б анкаға салу
|
|
|
С ироп құю
|
t=85-90 0С
|
|
Жабу
|
|
|
Стерилдеу
|
t=100 0С
|
Салқындату
|
t=30-40 0С –қа дейін
|
Тауарлық көркемдеу
|
|
Сақтау
|
|
|
|
№ 6,7 зертханалық жұмыс. Тәтті жеміс консервілерін өндіру
№
|
Шикізаттың аталуы
|
Шығын мөлшері
|
1
|
Алма
|
200г
|
2
|
Алмұрт
|
200г
|
3
|
Қара өрік
|
200г
|
4
|
қант
|
400г
|
Достарыңызбен бөлісу: |
