Лекция №4 Сапаны органолептикалық тәсілдермен анықтау. Сапаны органолептикалық тәсілмен анықтауды барлық жерлерде қолданады


Лекция № 12. КОНДИТЕРЛІК БҰЙЫМДАРДЫҢ САПАСЫН



бет13/17
Дата22.04.2022
өлшемі1 Mb.
#31871
түріЛекция
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17
Байланысты:
5027 Лекция № 4-15 по Технохим Хлеба и хлеобулоч - копия

Лекция № 12. КОНДИТЕРЛІК БҰЙЫМДАРДЫҢ САПАСЫН

САРАПТАУ

  1. Печеньенің сапасын сараптау.

Печенье – құрамында қант және майдың біраз мөлшері бар, қалыңдығы кішкентай және әр алуан пішінді бидай ұны қамырынан жасалған кондитерлік өнім.

Сапаны бағалау келесі көрсеткіштер бойынша жүзеге асырылады: тағамдық және биологиялық құндылығы, органолептикалық, физико-химиялық.

Печенье сапасын органолептикалық бағалауды сыртқы рәсімделуін, таңбалануын тексеруден және салмағындағы ауытқуларды анықтаудан басталады. Бір қорап печеньені тексеру жолымен орнатады: мөр, сурет және жазбаның нақтылығы, қапталған материалда ластану, майлы дақтар, жарылулар болуына (болмауына) назар аудара отырып, заттаңбаның айқындығын.

Печеньенің органолептикалық көрсеткіштері – пішіні, беті, түсі, дәмі және иісі, сынған жеріндегі түрі-кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келуі тиіс (5- кесте).





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   17




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет