Ферментің мөлшері аз мөлшері және арнайлығы - мысалы, нан пісіру
саласында ферменттерді қолдану өте тиімді (заманауи технология) -
бір
тонна қамырға 300 г фермент қосып ашытылыды - нанның иісі, дәмі және
түрі жақсарады.
Ферментті препараттар қамырдың ашуын тездету арқылы
нан пісіруге
кететін уақытты 25 %-ға дейін қысқартады. Демек, осы үнемделген уақыт
ішінде тағы да бірнеше мыңдаған тонна нан өндіруге болады.
Ұйытқы арқылы (дәстүрлі технология) – 1 тонна қамырға ≈ 100 кг ұйытқы
(10%) – көп шығын, сондықтан соңғы өнімнің өз бағасы, салыстырмалы
ферменттер қолдануында, қымбат болып келеді .
Достарыңызбен бөлісу: 
