Лекция Ферменттердің қолдануы

Шие ликерімен кәмпиттер сияқты белгілі бір өнімдерді инвертазасыз жасауға

жүктеу/скачать 0,93 Mb.

Pdf көрінісі

бет	7/9
Дата	26.01.2022
өлшемі	0,93 Mb.
	#24340
түрі	Лекция

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Байланысты:
Кайырманова Г.К.-2 (3)

Шие ликерімен кәмпиттер сияқты белгілі бір өнімдерді инвертазасыз жасауға

болмайды.

Инвертаза (глюкоизомераза) маңыздылығы

Инвертаза өндірісте

глюкоза-фруктозалық

сироп

алу

және

жұмсақ

салындысы

бар

(с

начинкой)

шоколадты

кәмпит шығару үшін

қолданылады.

Глюкоза-фруктозалық сироп

(инвертті сироп, инвертті

кант) - глюкозамен

фруктозадан тұратын ерітінді,

сахароза инвертаза арқылы

гидролитикалық ыдырау

негізінде глюкоза және

фруктозаға айналады.

Кондитер өнімдері

(шикізат пен өндіру технологиясына байланысты)

Қанттан даярланған

кондитерлік өнімдер:

жеміс-жидекті кондитер өнімдері,

шоколад және какао ұнтағы,

карамель, кәмпиттер, ирис, драже,

шығыс тәттілері жатады.

Ұннан даярланған

кондитерлік өнімдер:

печенье, галеттер, пряниктер,

вафли, торттар, пирожныйлар,

рулеттер, кекстер, ұннан

жасалған шығыс тәттілері

жатады.

Кәмпит түрлері

Қазақстанда кондитер өнімдерін шығаратын

ең ірі кәсіпорындар: “Рахат” ААҚ (Алматы қ.),

жүктеу/скачать 0,93 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6 7 8 9