Лекция Тағам өнімдерінің биоқауіпсіздігі
жүктеу/скачать 0,95 Mb. Pdf көрінісі
|
Сыдыкбекова Р.К.-8
- Бұл бет үшін навигация:
- Биологиялық құндылық көрсеткіштері
| Азық
- түлік құндылығының көрсеткіштері : - ақуыздар саны ; - майлар саны ; - көмірсулар саны ; - витаминдер саны ; - минералдық заттардың саны ; - энергетикалық құндылық ; - органолептикалық қасиеттері ; - биожетімділігі Биологиялық құндылық көрсеткіштері : - өнім ақуызының аминқышқылдарының ағзаның қажеттіліктеріне сәйкестігі дәрежесі ; - тағамның миноралық компоненттерінің (фитоединения) құрамы зиянды әсер ететін тағамның табиғи компоненттері : - әдеттегі компоненттер ерекше жоғары мөлшерде ; - антиалиментарлық компоненттер ; - жаңа шикізат көздерінен ерекше компоненттер ; - айқын фармакологиялық белсенділігі бар компоненттер ; - зиянды әсер ететін қоршаған ортадағы заттардың уытты компоненттері (коитаминаиттер)) : - химиялық (антропогендік) ; - технологиялық пайымдаулар бойынша арнайы енгізілетін биологиялық (табиғи) заттар : - тағамдық қоспалар ; - технологиялық қоспалар ; - биологиялық белсенді қоспалар . Азық - түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын көрсеткіштер мен ингредиенттер Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар, көрсеткіштер мен ингредиенттер өте алуан түрлі және ерекше . Ең алдымен оларға : 1. тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық ерекшеліктері ; 2. таңбалау, тасымалдау, сақтау ; 3. физикалық - химиялық көрсеткіштер (тұтқырлығы, тығыздығы, ылғалдылығы, күлдігі, қышқылдығы және т . б .)); 4. токсикологиялық көрсеткіштер (ауыр металдардың құрамы) ; 5. микробиологиялық көрсеткіштер (микотоксиндер, афлотоксиндер, бактериялық токсиндер құрамы)) ; 6. органолептикалық көрсеткіштер (дәмі, түсі, иісі) . Азық - түлік өнімдері сапасының "индикаторлары" ретінде тағамдық, энергетикалық және биологиялық құндылықтың көрсеткіштері болады . |