Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
| Бұлан еті: оның тұтас етінде тері асты майы жоқ. Етінің түсі қарқынды қызыл, көгілдір реңді. Еттің консистенциясы күшті. Бұлан етіне спецификалық иіс тән көбінесе саңырауқұлақтардың, жапрақтардың көбінесе будағы иістері шығады. Бұлшық ет ұлпасының көлденең кескінк дөрекі түйіршікті. Майы ақ түсті, консистенциясы қатты. Иісі әлсіз спецефикалық. Борпылдақ бұлшық ет ұлпасының айналасына тән.
Түйе еті: өркештердегi терi асты майы суарумен айрықша жабылған. Еті қарқынды қызыл түсті, ауада қою қоңыр түсті, күлгін реңді болады. Етінің консистенциясы тығыз, түйе еті үшін иісі спецефикалық. Бұлшық ет ұлпасының көлденең кескіні – дөрекі түйіршікті. Бұлшық ет аралық дәнекер ұлпасы жақсы дамыған. Майы ақ, тығыз(ірі қара майына қарағанда, жұмсақ), спецефикалық иісті. Шошқа еті: шошқа ұшасы май қабаты мен жабылған, оның қалыңдығы семірту дәрежесіне, қоңдылығына байланысты. шошқаның тілі ұзын, тар: өкпесі 4-ке бөлінген, пішіні үш бұрышты; өті терең орналасқан. бауырлық бөлігі анық; көкбауыры тіл тәрізді ұзын, жұмсақ және тығыз, көлденең кескінінде үшбұрышты, сол өкпесі -2-3 бөлікті, оң-3-4; бүйрегі жылтыр, бұршақ тәрізді. Шошқа етінде ашық және қара түсті бұлшық ет топтары бар. Етінің түсі ақшыл-қызғылт. Консистенциясы тығыз. Етінде иісі жоқ. Бұлшық ет ұлпасының көлденең кескіні ұсақ түйіршікті. Бұлшық ет аралық дәнекер ұлпасы борпылдақ, май қабаты мен толып қалған. Майы ақшыл, жұмсақ ақшыл – қызғылт, консистенциясы жағынды тәрізді, иісі спецефикалық. Қой еті: қойдың ұшасы дөгелек, жіңішке, ұзын мойынды, бел омыртқассы 6, қабырғасының бірінші жұбы кеуде сүйегімен өткір бұрышта қосылған, ұшасының артыңғы бөлігі массивті және жуан, кеуде жасушасы дөңгелектенген. Қойдың тілі, ірі қараның тіліне ұқсас, ұшы сәл кетіктелген.; Бауырының басы сопақша, көк бауыры алақан тәрізді, жұмсақ.; өкпе бөліктері байқалмайды; бүйректері бұршақ тәрізді, жазық, тығыз. Етінің түсі ашық немесе кірпіш қызыл түсті, кәрі қойларда қою қызыл. Консистенциясы қызыл. Иісі спецефикалық(аммиактың әлсіз иісі бар). Көлденең кескінінің беткейі ұсақ түйіршікті. Мраморлық жоқ. Майы ақ немесе сұр ақшыл, тығыз, спецефикалық иісті. Ит еті: иттің ұшасы жуан мойын мен сипатталады. Бел омыртқасы 7, бірінші жұп қабырғалары кеуде жасушалары мен сопақ тәрізді жалғасқан. Иттің тілі кең, жалпақ, консистенциясы тығыз; бауыры 3 бөліктен тұрады; көк бауыры тіл пішіні тәрізді, бір шеті екіншісінен басқаша, сол өкпесі 3, оң жағы 4 бөлікті, жиі дақталған. Етінің түсі жасы мен қоңдылығына байланысты қызыл-қызғылт, қою кірпіш-қызыл түсті. Жас иттерде етінің консистенциясы нәзік, кәрілерде тығыз, тері тәрізді. Көлденең кескінінің беткейі ұсақ түйіршікті, бұлшық ет аралық дәнекер ұлпасы жіңішке май қабатты. Майы ақ немесе сұр-лай түсті, жұмсақ, консистенциясы жағынды тәрізді, алақанда балқиды, саусақ арасынан ағады, ит еті үшін спецификалық иіс тән. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|