Значительная пищевая опасность (significant food safety hazard)

часть организации, то под высшим руководством подразумевают тех, кто осуществляет 
руководство и управляет частью организации. 
3.42 Прослеживаемость (traceability) 
возможность проследить за историей, применением, перемещением и месторасположением 
объекта на определенном(-ых) этапе(ах) производства, обработки и распределения. 
Примечание 1: Перемещение может относиться к происхождению материалов, историей 
обработки или распределением пищевой продукции (п. 3.18).
Примечание 2: Объектом может быть продукция (п. 3.37), материал, устройство, оборудование, 
услуга и т. д.
3.43 
 
Актуализация (update)
 
незамедлительно предпринимаемые и/или запланированные действия, обеспечивающие 
применение самой актуальной на текущий момент информации.
Примечание 1: Термин «update» отличается от терминов «maintain» и «retain»: 
- maintain (поддержание в надлежащем состоянии) - поддерживать движение/содержать в 
хороших условиях;
- retain (сохранение) - сохранять что-то, с возможностью восстановления. 
3.44 Валидация (validation) 
получение свидетельств (по пищевой безопасности), подтверждающего, что меры управления (п. 
3.8) или их комбинация способны результативно управлять значительными пищевыми 
опасностями (п. 3.40). 
Примечание 1: Валидация выполняется в момент разработки комбинации мер управления или 
при внесении изменений в реализованные меры управления. 
Примечание 2: В настоящем стандарте указаны различия в терминах валидация (п. 3.44), 
мониторинг (п. 3.27) и верификация (п. 3.45): 
- валидация применяется до начала деятельности и предоставляет информацию о возможности 
получения намеченных результатов; 
- мониторинг применяется во время деятельности и предоставляет информацию для действий в 
течение определенного периода времени; 
- верификация применяется после деятельности и предоставляет информацию для 
подтверждения соответствия. 

жүктеу/скачать 4,02 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: