Етті құрама тұздықты көжені дайындау реттілігі

24
 
 
 
 
Сиыр  бүйрегін  қабықшасынан  және  майынан  босатып,  бойымен 
кесіңіз,  суық  су  құйып,  1,5-2  сағат  жібітіп  алыңыз,  қайтадан 
жуыңыз,  суық  су  құйып,  қайнауға  жеткізіңіз,  содан  кейін  бүйректі 
қайтадан  жуыңыз.  Бұдан  әрі  бүйрекке  таза  су  құйып,  пияз  және 
тамырсабақтар қосып жартылай дайын болғанша пісіріңіз. Дайын ет 
және  сосискаларды,  бүйрек  пен  ветчинаны  жұқа  тілімдеп  турап, 
тоңазытқышта  сақтау  қажет.  Берер  алдында  кесілген  ет  өнімдеріе 
сорпа  құйып  3-5  минут  жылытыңыз.  Басты  пиязды  аршыңыз, 
жартылай сақиналап тураңыз. Пиязды сары майда шала қуырыңыз, 
2.7. Кесте. Етті құрама тұздықты көже 
Азық-түлік
 
Шикізат мөлшері, г
 
брутто
 
таза салмағы
 
Сиыр еті(жауырынды, жауырын асты бөлігі, төс, 
шеті)
 
110
 
81
 
Сосискалар немесе сарделькалар
 
41
 
40
 
Піскен-қақталған немесе піскен сан ет 
 
53
 
40
 
Сиыр бүйрегі
 
73
 
63
 
Дайын сиыр еті
 
—
 
50
 
Дайын сосискалар немесе сарделькалар
 
—
 
40
 
Дайын сан ет
 
—
 
40
 
Дайын бүйректер
 
—
 
30
 
Басты пияз
 
107
 
90
 
Тұздалған қиярлар
 
100
 
60
 
Кеуелдер
 
40
 
20
 
Зәйтүн
 
40
 
40
 
Қызанақ езбесі
 
40
 
40
 
Сары май
 
20
 
20
 
Сорпа
 
800
 
800
 
Лимон
 
13
 
8
 
Шығымы
 
—
 
1 000
 
Қаймақ
 
50
 
50
 
 

25
 
 
 
содан  кейін  қызанақ  қосыңыз,  шала  қуыруды  тағы  10-15мин 
жалғастырыңыз. 
Тұздалған  қиярды  қабықшасынан  тазалап,  бойымен  кесіңіз, 
ішіндегі  тұқымдарын  алып  тастап,  тілімдеп  тураңыз.  Оларды 
сорпада 10-15 мин бөктіріңіз. Кеуелдерді тұздықтан бөліп алыңыз. 
Лимонды  қабығынан  тазалаңыз.  Көкөністерді  сұрыптаңыз,  сумен 
жуып,  кептіріңіз  және  тураңыз.  Зәйтүнді  қиыршықтап  сүйегінен 
кесіңіз, зәйтүнді бүтіндеп салыңыз. 
Сорпаны  қайнауға  жеткізіңіз.  Қайнап  жатқан  сорпаға  шала 
қуырылған пияз және қызанақ езбесін салыңыз, бөктірілген қиярды, 
кеуелдерді, тұз, дәмдеуіштерді қосып, 5-10 минут пісіріңіз.  

жүктеу/скачать 2,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: