Н. И. Дубровская
№ 3 Зертханалық-тәжірибелік жұмыс ӘР ТҮРЛІ КӨЖЕЛЕРДІ ДАЙЫНДАУ Жұмыстың мақсаты
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жұмыстың мазмұны
- Ыдыс-аяқтар және құрал-саймандар
- Езбе-көжелер.
| 28
№ 3 Зертханалық-тәжірибелік жұмыс ӘР ТҮРЛІ КӨЖЕЛЕРДІ ДАЙЫНДАУ Жұмыстың мақсаты: білім алушылардыезбе тәрізді, сүтті, тәтті, мөлдір және суық көжелерді дайындау технологиясымен таныстыру. Жұмыстың мазмұны: білім алушыларға келесі тағамдарды дайындап, беру үшін безендіру ұсынылады: картоптан жасалған езбе-көже; әр түрлі көкөністерден жасалған езбе-көже; үй кеспесі қосылған сүтті көже; кептірілген көкөністерден жасалған тәтті көже. Дайындалған тағамдардың дәмін таттыру және олардың сапасына баға беру. Ыдыс-аяқтар және құрал-саймандар: кәстрөлдер — 5 дана, ожау, тегештер — 3 дана, таба — 3 дана, пышақтар, өлшегіш саптыаяқ, асхана қасықтары — 5 дана, бөліп құятын қасық, ағаш қасық, кәпкір, кепсер, азық-түлік турайтын тақтай, оқтау, терең тәрелкелер — 4 дана және ұсақ тәрелкелер — 3 дана, таразы. ЖАЛПЫ МӘЛІМЕТТЕР Езбе-көжелер. Бұндай көжелердің көкөністерден, жармалардан, бұршақ тұқымдастардан, бауыр, құс, жабайы құс, балық және саңырауқұлақтардан жасайды. Езбе-көже сорпада немесе қайнатпаларда пісірілген вегетариандық болуы мүмкін. Көженің негізі азық-түліктің езбелері мен ақ тұздық болып табылады. Езбе тәріздес көжелерді дайындау ерекшелігі осы көжелерді дайындауға қосылатын азық-түлікті біркелкі және нәзік консистенция алғанша дейін ысқылау болып табылады. Езбе-көжелерге арналған азық-түлікті пісіреді, бөктіреді немесе толық дайын болғанша бұқтырады, содан кейін езгілейді. Езілген азық-түлікті сорпа және майда шала қуырылған ұн немесе майсыз сорпада немесе қайнатпада пассерленген ақ тұздықпен қосады. Дайын көжелерді шамамен тұздайды, сары май, ыстық сүт (кілегей) немесе жұмыртқа-сүтті қоспа (льезон) қосады. Льезон қосылған көжелерді 70 °С жоғары қыздыруға болмайды, жұмыртқаның ақуызы бүрісіп қалуы мүмкін. 29 Азық-түліктің жартысын (15...20 г) езгілемеуге болады, берген кезде гарнир ретінде көжеге енгізеді. Барлық езбе-көжеге жүгері немесе бидай қауызын, бәліш немесе бидай ұнынан жасалған қуырылған нан беруге болады. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|