Н. И. Дубровская
Кртоптан жасалған крокеттердің сапасына қойылатын
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Кртоптан жасалған крокеттердің сапасына қойылатын
талаптар. Сыртқы түрі: өнімдер дұрыс пішінді, жарығы жоқ және аунатпа қалдықтарынсыз болу керек. Саңырауқұлақтар мен пияз тұздықта туралып, біркелкі бөліну керек. Тағамда қуырылған картоптың, тұздықта қуырылған саңырауқұлақтар мен пияздың дәмі болуы керек. Крокеттердегі қыртыстың түсі жылтыр, ашық қоңыр, сынған жерінде— сары, тұздық ашық қоңыр. Крокеттің консистенциясы крокет жұмсақ, қыртысы қытырлақ. Тұздықтың консистенциясыорташа қою қаймақтың консистенциясына жақын. Пайдалы кеңестер Тазаланған картопты суық суда сақтау қажет. Картопты және көкөністерді пісірген кезде немесе бөктірген кезде тек қана қайнаған суды құю керек. Сәбізді бөктірген кезде сары май қосу талап етіледі. Сәбізден жасалған котлеттер үшін сәбізді бөктірген кезде сұйықтықты жақсылап булап шығарып, содан кейін ұнтақ жармасын салу керек. Шницельге қырыққабатты тұзды қайнаған суда үзбей дайын болғанша пісіріп алу керек. Қуырылған котлеттер, зраздар, шницельді дайын болғанша қуыру шкафында 3-5 минут ұсату керек. Көкөністен жасалған тағамдардың сақтау мерзімін сақтау 85 керек, себебі көкөністен жасалған дайын тағамдарды 2 сағаттан асырмай сақтайды. Кейбір тағамдарды одан аз уақыт сақтайды. Піскен қырыққабатты ыстық күйінде 30 минуттан аспай, қуырылған картоп және картоп езбесін 1 сағаттан асырмай сақтайды. БАҚЫЛАУ СҰРАҚТАРЫ 1. Не үшін көкөністерді пісірген кезде қайнаған су құяды? 2. Қызылша, сәбіз және жасыл бұршақты неге тұзсыз пісіреді? 3. Картоп езілмейтіндей қалай дұрыс пісіру керек? 4. Сәбізді бөктірген кезде неге сары май қосады? 5. Картопты қалай кептіреді? 6. Картопты неге ыстық күйінде ғана езеді? 7. Картоп және сәбіз массасын дайындау процесінің технологиялық айырмашылығы неде? 8. Картоп және сәбіз массасына жұмыртқаны қандай температурада және неге қосады? 9. Котлет, зраздар және шницельді неде аунатады? 10. Қырыққабаттан жасалған котлет және қырыққабаттан жасалған шницельді дайындау процесінің технологиясының айырмашылығы неде? 86 № 7 Зертханалық-тәжірибе жұмысы КӨКӨНІСТЕРДЕН БҰҚТЫРЫЛҒАН ЖӘНЕ КӨМЕШТЕЛГЕН ТАҒАМДАР ДАЙЫНДАУ жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|