Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь
жүктеу/скачать 491,7 Kb.
|
| 1. Нан туралы шағын тарих
Нанды басу – адамды өлтірумен бірдей күнә, өйткені нан өмір береді Марина Цветаева Біз нан туралы қаншалықты жиі ойлаймыз? Біз нан туралы ойлаймыз ба? Нан - адамға не қажет? Бұл жай тамақ па? Оны қалай емдейміз? Ата-аналарымыз, аталарымыз, арғы аталарымыз, мыңдаған ұрпақтарымыз нанға қалай қараған? Біздің балаларымыз, немерелеріміз Нан туралы не біледі? Олар біледі ме? Жер бетінде нан қалай және қашан пайда болды? Ал ол қандай еді? 15 000 жылдан астам уақыт бұрын мысырлықтар дәнді дақылдарды өсіре бастады. Ғалымдардың пайымдауынша, алғашқы нан сұйық, судан және тас арасына тартылған дәндерден жасалған. Адамдар от жағуды үйренген кезде, олар «нан өндірісін» де жетілдірді. Дәнді ботқадан әлдеқайда дәмді болып шыққан ашытқысыз пирожныйлар осылай пайда болды. Мыңдаған жылдар өтті, ал адам нанның дәмін жақсарту үшін микроскопиялық организмдерді – наубайшы ашытқысы мен сүт қышқылды бактерияларды интуитивті түрде пайдаланып, қышқыл нан ойлап тапты. Ғасырлар бойғы тәжірибе – адам баласының ең ұлы жаңалықтарының бірі болып табылатын, бүгінгі күнге дейін ғылыми зерттеулердің, түсіндірулердің және тәжірибелік растаудың нысаны болып табылатын осы жаңа қышқыл нанға біріктірілгендей тану, болжам, адамның бақылау тәжірибесі. Ежелгі Грецияда қышқыл нан туралы алғашқы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі 5 ғасырға жатады. Нан тәуелсіз тағам болды және оған ең құрметті рөл жүктелді. Нансыз жеген адамды құдай жазалайды деген сенім болған. Үндістанда адам күнә жасайды және нан жемесе, бақытсыз тағдырға ұшырайды деп есептелді. Бұл елдегі қылмыскерлер тіпті қылмыстың ауырлығына қарай ұзақ немесе қысқа мерзімге нанынан айырылып жазаланды. Сенетін индустар таңғы намазды бүгін де: «Бәрі ас, ұлы ана» деген сөздермен бастайды. Көптеген халықтарда ескі нанның пайдасы туралы әртүрлі түсініктер мен нанымдар қалыптасқан. Ежелгі Грецияда және Ежелгі Египетте мұндай нан асқазан ауруларына пайдалы деп есептелді, бұл қазіргі заманғы медицина даусыз. Отаршылдық соғыстар кезінде британдық сарбаздар жаңа піскен нанның хош иісін жұту суық тиюден құтылуға көмектесетініне сенімді болды. Славян халықтарының арасында (поляктар, орыстар) нан кейбір христиандық мерекелермен, ең алдымен Рождество және Пасхамен біріктірілген көптеген пұтқа табынушылық әдет-ғұрыптарды қабылдаған христиандықты қабылдағанға дейін діни рәсімдерде маңызды рөл атқарды. Польшада нан дерлік діни құрметпен қоршалған. Еденге түскен бір үзім нанды көтеріп, кешірім сұрап сүйді. Жаңа нан кесуді бастамас бұрын, олар оған крест белгісімен көлеңке түсірді: қуғындағы Польшаны аңсаған тамаша поляк романтик ақыны Кипрман Камил Норвид (1821-1883) былай деп жазды: Үш кеңістігінде нан үгіндісі Бәрібір санап жерге тастамайды Олардың көктен келген сыйы Сағыныш, Құдайым. Польшада нанның танымалдығы көптеген ескі сөздермен дәлелденеді, мысалы: «Нан бәрінен де байланыстырады», «Нан тегін жегенде жылайды», «Еңбекпен алынған нан дәмді және қанағаттанарлық», «Нан кімге ауырса, таяқ көмектеседі». Орыс халқы қай кезде де өзінің күнделікті нанына барынша құрметпен қараған. «Нан – бәрінің басы», «Нан дастарханы да, дастархан да, бірақ бір үзім нан емес – дастархан – тақта». Бұл халық мақал-мәтелдері адамның нанға деген сүйіспеншілігін, ұқыптылығын көрсетеді. Оны «Нан – біздің әкеміз» деп еркелеткені таңқаларлық емес. Олар нанның құрметіне жырлар, әндер шығарып, салт-дәстүрлерді орындап, егіс және егін жинау маусымына арналған мерекелер ұйымдастырды. Құрметті қонақтар. Осы халықтық салт-дәстүрлердің барлығында ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан, бала өмірінің алғашқы күнінен-ақ бойына дарыған адам даналығы, нанға деген құрмет бар. Наубайшылар мен наубайшылар Ресейдегі ең құрметті адамдардың бірі болды және бұл мамандық ең құрметті мамандықтардың бірі болып саналды. Мәскеудегі күнделікті өмірдің дарынды жазушысы Владимир Алексеевич Гиляровский революцияға дейінгі Ресейдегі өте атақты наубайшы Иван Филипповтың өмірі туралы қызықты эскиздерін қалдырды, оның нан өнімдерін тек мәскеуліктер ғана емес, жақсы көреді: олар күн сайын қала тұрғындарына жеткізілді. Санкт-Петербургтегі және Ресейдің ең шалғай бұрыштарындағы корольдік үстел. – Қара нан – жұмысшының бірінші тамағы, – дейді Иван Филиппов. Неліктен бұл сізге ғана пайдалы? деп сұрады олар. -Себебі нан қамқорлықты жақсы көреді. Пісіру - бұл пісіру, ал барлық күш ұнда. Мен ұн сатып алған жоқпын, өзімнің ұнымды, мен іріктелген қара бидайды сол жерден сатып аламын, өз адамдарымды диірменге салады, бір түйір де, шаң да емес ... Оның үстіне – ол кезде теміржол жоқ – қыста сабанға пісірілген крекері, орамдары мен тақыр бағаналары бар вагон пойыздары, тіпті Сібірге дейін жүретін. Олар ерекше түрде мұздатылған, ыстық, тікелей пештен, мың мильге тасымалданып, тамақ ішер алдында ерітілген - сонымен қатар Барнаулдың немесе Иркутскінің бір жерінде дымқыл сүлгілер мен хош иісті ыстық орамдарды ерекше түрде үстелге ыстықпен ұсынды. , ыстық» Иван Филиппов қуатты үй иесі ғана емес, сонымен қатар өз ісінің тамаша шебері, нан пісірудің ең кішкентай ерекшеліктеріне нәзік икемі бар кәсіпқой болды. Сонымен, ол Перебургте нан жоғары сапалы болмайтынын айтты, өйткені Неваның суы жұмсақ және мен айта кету керек, ол мүлдем дұрыс. Мәскеу мен Санкт-Петербургтегі атақты Филиппов наубайханалары өте ұзақ уақыт бойы өз иесінің жақсы есімінің дәстүрлерін сақтап қалды және тіпті соңғы уақытқа дейін оларда Филиппов нанының ізі болмаса да, ерекше беделге ие болды, содан кейін аңыз жалғасын тапты. өмір сүру. Ресей өзінің ұлы наубайшысын жақсы көрді, өйткені ол нанды жақсы көретін және құрметтейтін. Кейде адамдар өз тілдерінде мағынасы жағынан мына сөздермен салыстыруға болатын басқа сөз таба ма деп ойлаймын: «Жер және «нан» «Ана» деген сөздің қасында тұруға құқығы бар ма – басқаларға берілмейді. «Жер» сөзін бас әріппен жазғанда біз көптеген тіршілік иелерінің мекеніне айналған бүкіл планетаны және, мүмкін, Әлемді құрайтын басқа әлемдердің ішінде жалғыз түрін білдіреді. . Тартқандай бұл сөзге үлкен егістік те, оның үстіндегі ұсақ шаруа еншісі де, бізге тән иісі жоқ сыңайлы сол жұмбақ шаңның бір уысы ғана бар. Ал дәм, дегенмен, сайып келгенде, барлық дәмдер, барлық иістер, өмірдің барлық түрлері туады. Бірте-бірте игеріп, бірде астарлы сөзге, бірде дана халық сөзіне, бірде сөзіне еніп, бірде тым кедейлікті, бірде естімеген байлықты білдіретін нышан, атағанда. «жерсіз» және басқа «жер иесі». Қандай нан бар: әрі адал, әрі ащы, әрі дәмді, ыстық, ыстық, суық, жақсы, сирек жеңіл және өте жиі ауыр. Нан – адамның жаратылысы, онсыз өмірді елестету мүмкін емес. Нанның тынысы, нанның рухы. Жауынгердің наны мен бейбіт заманның наны. Бұл кең ұғымда бір керемет нәрсе бар. Нан әрқашан күреседі. Әрқашан ұрысады. Жер деп аталатын ғаламшардағы ең жоғары адами мұраттар үшін ғана емес. жүктеу/скачать 491,7 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|