Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь
Қара бидай-бидай нанының ассортименті
жүктеу/скачать 491,7 Kb.
|
| 5. Қара бидай-бидай нанының ассортименті
Нанның жақсартылған қара бидай сорттары әртүрлі сортты қара бидай ұнынан және бірінші, екінші сортты бидай ұнынан және уыт, меласса, дәмдеуіштер (анис, зире, кориандр) қосылған тұсқағаздардан пісіріледі. Нан қайнатпа әдісімен алынады, оның дәмі тәтті және ерекше хош иісі бар. Бородино наны 0,5-1,0 кг салмақты пішінде, кесектерде пісіріледі. Нан сірне, қант, қызыл уыт қосылған екінші сұрыпты қара бидай ұнынан дайындалады. Нанның бетіне зире, анис немесе кориандр себеді. Нанның тәтті дәмі, жағымды хош иісі бар. Асханалық наны аршылған қара бидай мен бірінші сортты бидай ұнынан алады, қант қосылады. Дәмі сәл тәтті, үгіндісі жеңіл. Пісірілген ошақ (дөңгелек пішінді) кесек, салмағы 0,7-1,0 кг. Рига наны 0,4-0,8 кг-дық ұштары доғал нан түрінде пісіріледі. Тұқымдық қара бидайдан (85%) және ақ уыт (5%), меласса немесе қант пен зире қосылған бірінші сортты бидай ұнынан (10%) алынады. Нанның түсі ашық, дәмі тәтті, қышқылдығы төмен (7%), кеуектілігі жақсы. Минск наны 0,4-тен 0,8 кг-ға дейін үшкір ұштары бар бөлке пішініне ие. Ашытқыға ұзын нанға арналған қамырды алыңыз, құрамында уыт жоқ. Дәмі қышқыл, үгіндісі Ригаға қарағанда жеңіл. Қара бидай торттары дөңгелек пішінде пісірілген, беті жылтыр, қиғаш торды құрайтын таяз тіліктер. Торттың массасы 100 г.Олар бірінші сортты бидай (10%), қант (10%) және май (20%) қосылған қара бидай ұнынан алынады. Олар алкогольмен консервіленген ұзақ сақтауға арналған қарапайым қара бидай нанын және қара бидайдан жасалған қарапайым нан шығарады. Бұл нан 96% ректифицирленген этил спиртімен зарарсыздандырылған, жұмсақ үш қабатты қаптамаға немесе полиэтилен пленкалы пакеттерге оралған және ұзақ сақтауға арналған. Қаптамасынан босатылған нанды жеу алдында иісін кетіру үшін оны 180° температурада 30 минут қыздырып, содан кейін суытып алған жөн немесе тамақ ішер алдында 2-3 сағат бұрын орауыштан босатып, тілімдерге кескен жөн. және этил спиртінің дәмі. Нанның қара бидай-бидай сорттары бидай немесе екінші сортты ұн қосып қара бидай ұнынан дайындалады. Дарницкий наны 0,5-1,25 кг салмақпен қаңылтыр немесе ошақ нанында шығарылады. Бірінші сортты орташа қара бидай мен бидай ұнының қоспасынан жасалған. Орыс наны ошақта және қаңылтыр нанында шығарылады, салмағы 0,5-1,1 кг. Бірінші сортты қара бидай ұны мен бидай ұнының қоспасынан алынған. Украиналық нан, карел, славян, Орловский, Подмосковный және т.б. жүктеу/скачать 491,7 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|