Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь
жүктеу/скачать 491,7 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Пайдаланған әдебиеттер тізімі
| 6. Нанды сақтау, орау
Нан және нан өнімдерін науаға салу нан және нан өнімдерін төсеу, сақтау және тасымалдау ережелеріне сәйкес жүзеге асырылуы тиіс. Пісірілген өнімдер таза ағаш науаларға салынады (ақаулары бар өнімдер қабылданбайды). Полимерлі материалдардан жасалған науаға төсеуге де рұқсат етіледі. Ағаш лотоктардың екі түрі қолданылады: түбі шілтерлі үш жақты науалар (үлкен бұйымдар үшін) және түбі тұтас төрт жақты науалар. Полимерлі материалдардан жасалған науалар төртбұрышты қолданылады. Сақтау орны таза, құрғақ және жақсы желдетілетін жерде орналасқан. Онда басқа өнімдер мен материалдарды сақтамаңыз, сондай-ақ ақауы бар өнімдерді сақтамаңыз. Нан және нан өнімдерін тасымалдауға арналған көлік құралдары SanPiN 2.3.4.545-96-да берілген санитарлық-гигиеналық талаптарға сай болуы керек. Нан өнімдерін сақтау үшін максималды мерзімдер белгіленген (1-кесте). Бұл терминдер әр түрлі өнімдердің қатаюын ескере отырып белгіленеді. Сақтау мерзімі ұзартылған болса, өнімдер ескірген ретінде қабылданбайды. Наубайхана кәсіпорындарында өнімдердің сақтау мерзімі нан пештен шыққан сәттен бастап сатып алушыға жеткізілгенге дейін есептеледі. Пісіргеннен кейін нан стерильді, бірақ сақтау және тасымалдау кезінде (белгіленген санитарлық ережелерді бұза отырып) әртүрлі микроорганизмдермен ластануы немесе ластануы мүмкін. ҚОРЫТЫНДЫ Нан – күнделікті тұтынатын негізгі тағам. Адам өмірінде барлығы 15 тонна нан жейді, оның көп бөлігі бөлек емес, басқа тамақ өнімдерімен бірге тұтынылады, яғни нан кез келген тағамға дерлік қажетті қосымша ретінде қызмет етеді. Жаңа және үнемді әдіс - ашыту мерзімі қысқартылған сұйық губкадағы қамырды дайындау, процесс механикаландырылған және автоматтандырылған. Сұйық қамырда суда еритін белоктар көп түзіледі, ашыту кезінде қант аз жұмсалады, пісіргеннен кейін нан қыртысының хош иісі мен түсі жақсарады, оның қатаюы баяулайды. Пайдаланған әдебиеттер тізімі 1 «Наубайхана Қазақстан» журналы No6, 2002 ж 2 «Алматы наубайханасы» журналы No4, 2003 ж 3 Базарова В.И., Боровикова Л.А. т.б. тамақ өнімдерін зерттеу. – Астана экономикасы, 1987 – 256 б. 4 Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Әртүрлі қуаттылықтағы кәсіпорындарда ұн, жарма, макарон және нан өндіру технологиясы / Ред. ОЛАР. Чекмезов. – Өскемен: «ОмҒАУ» баспасы, 2001. – 152 б. жүктеу/скачать 491,7 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|