К. Күзембаев, Г. К. Күзембаева, А.Қ. Смағұлова
жүктеу/скачать 4,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Кузембаева Г., Кузембаев К Қоғамдық тамақтандыру өндірісін ұйымдастыру
| кооперациялау да маңызды.
Еңбекті кооперациялау технологиялық үрдістің қалыпты жүруі үшін топтар арасында немесе жеке орындаушылар арасында өндірістік байланыстардың жүйесі болып табылады. Еңбекті кооперациялау түрлері кәсіпорын қуатына, еңбек үрдістерінің механикаландыру дәрежесіне, ұйымдастыру және технологиялық ерекшеліктеріне байланысты. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында еңбекті кооперациялау түрі ірі кәсіпорын, бірлестік (тамақтану комбинаты), фирмалар; кәсіпорын ішінде кооперациялау-өндірістік бригадалар құру болып табылады. Бригадаға кооперациялау түрлері әртүрлі болуы мүмкін. Бригаданы ұйымдастыру кезінде жұмыс уақытын рационалды қолдану жолымен белгілі бір өндіру мүмкіндігін ескереді. 178 Бригада құрамы мен оның жұмыс тәртібі әрбір нақты жағдайда анықталады. Өндірістік бригаданың екі түрі бар-маманданған және кешенді. Маманданған бригадалар ірі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнында жұмыс көлемі жоғары цехтарда, ағымды желілірмен алдын ала даярлау цехтарында құрылады. Маманданған бригадалар әртүрлі білікті бір технологиялық үрдіс жұмышыларынан түзіледі. Мысалы, кондитерлік цехта қамыр илеу және өнімдерді қалыптау бригадасы. Он адамға дейін кіші кәсіпорнындарда кешенді бригада құрылады, онда өндірістік және саудалық зал жұмысшылары кіреді, кәсіптерді біріктіру қолданылады. Жұмыс күні бойы кешенді бригаданы әрбір мүшесінің орындалатын тізімін жақсы ұйымдастыру үшін жұмыс кестесі қолданылады. Кешенді бригада жұмысы жұмыс уақыты шырындарын азайтады. Күні бойы жұмысшылар мен жабдықтардың толық жіктелуін қамтамасыз етеді. Кешенді бригадаларөнім өндіру мен өткізудің толық циклын қамтитын, жұмыс кешенін орындайтын әртүрлі кәсіпті жұмысшыларды біріктіреді. Кешенді бригадалар құрамына өндіріс жұмысшылары да, зал жұмысшылары да: өндіріс меңгерушісі, аспаздар және басқа ас үй жұмысшылары, өндірістік бөлмелерді тазалаушылар, ыдыс жуушылар, кассирлер кіреді. Кешенді бригадалар еңбекті ұйымдастырудың тиімді түрі болып табылады, себебі бұндай бригадаларды құру кәсіптерді біріктіру, толық немесе жартылай өзара алмастыру есебінен тапсырмаларды аз жұмысшылар санымен орындауға және рационалды қолдану үшін жұмыс уақытын құруға мүмкіндік береді. Кешенді бригадалар тұрақты контингенке қызмет көрсететін кәсіпорындарда құрылады: жұмысшыларға, қызметкерлерге, студенттерге, оқушыларға қызмет көрсету, онда ас үй жұмысшыларын ерекше бригадаға бөлу маңызды емес. жүктеу/скачать 4,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|