Глава 17. Белок
В середине девяностых, когда нарастала волна возмущения против
бедных и несчастных углеводов, в медицинском сообществе
сформировалась негативная ответная реакция. «Недостаток углеводов
в
диете приводит к нарушению баланса питательных веществ», –
негодовали медики. Довод кажется вполне разумным. Существует
всего три макронутриента: белки, жиры и углеводы. Жесткое
ограничение одного из них неизбежно приведет к «разбалансировке»
питания. Само собой разумеется, что специалисты по питанию
нисколько не печалились о подобном исчезновении пищевых жиров из
«здорового» рациона. Но сейчас это не главное. Суть в том, что любая
диета, ограничивающая тот или иной нутриент, не является
сбалансированной. Осталось выяснить, насколько несбалансированное
питание вредно для здоровья.
Давайте предположим, что низкоуглеводная диета не является
сбалансированной. Означает ли это, что вещества, содержащиеся в
углеводах, необходимы для здоровья человеческого организма?
В
природе существует несколько жизненно важных для человека
веществ, которые необходимо употреблять вместе с пищей, потому как
наш организм не может самостоятельно их вырабатывать. При
недостатке этих веществ в рационе здоровье человека ухудшается, и
он начинает болеть. К ним относятся незаменимые жирные кислоты,
такие как омега 3 и омега 6, и незаменимые аминокислоты, такие как
фенилаланин, валин и треонин. Как видите, не существует
незаменимых углеводов и сахаров. Они не требуются нашему
организму для выживания.
Углеводы представляют собой сложные соединения молекул
сахара. По существу, в
них нет ничего особенно питательного.