воздействие на обмен веществ, как калория сахара? Очевидно, что правильный ответ «нет». Эти продукты сильно отличаются друг от
друга. Сахар способствует повышению концентрации глюкозы в крови
и стимулирует выработку инсулина в поджелудочной железе.
Оливковое масло не вызывает такой реакции. Оно всасывается в
тонком кишечнике и отправляется в печень, незначительно влияя на
концентрацию глюкозы и инсулина в крови. Эти два продукта
оказывают совершенно разный эффект на метаболизм и вызывают
разный гормональный отклик.
Пять предположений, описанных выше, лежат в основе
«калорийной» теории возникновения ожирения. Все они признаны
ложными. Не все калории одинаково приводят к появлению лишнего веса. Вся концепция одержимости калориями была ничем
иным, как заблуждением длиной в пятьдесят лет.
Поэтому мы должны начать с самого начала и спросить: в чем
причина появления лишнего веса?
Как мы обрабатываем еду Что такое калория? Это единица измерения энергии. В лаборатории
сжигают разные продукты и измеряют количество выделяемого ими
тепла, чтобы определить калорийность того или иного продукта
питания.
Все продукты, которые мы едим, содержат калории. Сначала пища
попадает в желудок, где смешивается с желудочным соком, а затем
обработанная пища медленно проталкивается в тонкий кишечник.
Питательные вещества всасываются через стенки тонкого и толстого
кишечника по мере продвижения пищевого комка по всей их длине.
То, что в результате остается, выводится из организма естественным
путем.
Белки расщепляются на аминокислоты. Организм использует их
как строительный материал для восстановления тканей, а излишек
отправляет на хранение. Жиры напрямую усваиваются организмом.
Углеводы расщепляются на составные части, то есть на разные формы
сахара. Белки, жиры и углеводы дают телу энергию, то есть калории,
но они совершенно по-разному влияют на процесс обмена веществ.
Что, в свою очередь, приводит к разным гормональным стимулам.
