Уменьшение калорийности не является основным фактором успешного снижения веса Почему появляется лишний вес? Чаще всего говорят, что
переизбыток калорий приводит к ожирению. Рост проблемы ожирения
в Соединенных Штатах Америки с 1971 по 2000 годы связывают с
увеличением суточного потребления калорий на 200–300 единиц (1).
Однако необходимо помнить, что корреляция не означает, что есть
причинная зависимость.
Более того, корреляция между появлением лишнего веса и
возросшими объемами потребляемых калорий не так давно получила
опровержение (2). За время работы Национальной программы
проверки здоровья и качества питания (NHANES), проводимой с 1990
по 2010 годы, исследователям не удалось установить связь между
увеличением количества потребляемых калорий и лишним весом.
Проблема ожирения ежегодно возрастает на 0,37 %, при этом объем
потребляемых калорий остается достаточно стабильным. В среднем в
сутки женщины стали потреблять немного больше калорий,
сместившись с 1761 ккал до 1781 ккал. А мужчины, наоборот, стали
есть меньше калорий, и теперь их средний показатель изменился с
2616 ккал до 2511.
Эпидемия ожирения в Великобритании развивается параллельно
эпидемии в Северной Америке. И снова связь между повышением
количества калорий и килограммов не было установлена (3). По
данным британских исследователей, ни объем потребляемых калорий
в целом, ни количество пищевых жиров в частности не соответствует
степени развития ожирения. То есть причинно-следственная связь
между
ними
отсутствует.
В
действительности
количество
потребляемых калорий снизилось, а показатели ожирения возросли.
Другие факторы, в том числе источники потребляемых калорий,
претерпели изменения.
Одна калория оливкового масла не равна одной калории сахара.
Эти продукты запускают разные гормональные и обменные реакции,
поэтому нет смысла просто считать калории.
Мы можем воспринимать свое тело как ручные весы для измерения
количества калорий и представлять, что перевес одной из чаш весов со
временем приводит к накоплению лишнего жира.
