Проектирование предприятий отрасли Контрольная работа №3
Подготовка дополнительного сырья к производству
жүктеу/скачать 2,46 Mb.
|
хлеб пш 1сорт
2.7. Подготовка дополнительного сырья к производствуСоль, дрожжи на производстве используют в растворенном виде. Плотность солевого раствора 1,2 г/см3. Дрожжи прессованные разводят с водой в соотношении 1: 3, 1: 4. Дрожжевой и солевой раствор фильтруют дрожжевую суспензию хранят в резервуарах марок: Я1-ОСВ, ХЕ и др. с охлаждающей рубашкой. Патока, перед подачей на производство подогревается до 40… 42 оС для снижения вязкости. Предпочтительно бестарное хранение и доставка патоки. В качестве резервуаров для хранения растительного масла можно использовать любые емкости (разрешенные для хранения пищевых продуктов) без рубашки и мешалки. Для подготовки сырья к производству и размещения расходных емкостей растворов, эмульсий, суспензий следует предусматривать отдельное помещение. При бестарном хранении сырья емкости могут быть использованы как расходные. Для санитарной обработки расходных емкостей предусматривается подвод моющих растворов, горячей и холодной воды и отвод в канализацию для смывных вод. Вместимость резервуара для хранения патоки , дм3, составит: где Мс – суточная потребность в сырье, кг/сут; К – коэффициент запаса объема вместилища (К = 1,25); хр – срок хранения раствора, сут (=15 сут); – относительная плотность сырья, кг/м3.
Выбираем 8 емкостей ХЕ-48 для патоки вместимостью 0,3 м3. Рабочая вместимость (дм3) солерастворителя где - срок хранения (для соли =2), сут; - суточный расход сырья, кг; - плотность раствора (для соли =1, 20), кг/дм3; - количество сырья в 100 кг раствора (для соли =26 кг). Вместимость емкости на двухсуточную потребность Выбираем одну установку Т1-ХСГ-10 для бестарного хранения соли и приготовления солевого раствора емкостью 10 м3. Общий объём емкости (дм3) для солевого раствора в смену: Выбираем 4 емкости (на производство ржаного и пшеничного хлеба раздельно) Р3-ХЧД-5,5 вместимостью 550 дм3. Для приготовления дрожжевой суспензии предусматривают емкость с пропеллерной мешалкой, например Х-14 вместимостью 340 л. Общий объём емкости (дм3) для разведения дрожжей в смену: где – сменный расход прессованных дрожжей ( ), кг; K – коэффициент запаса объема вместилища (K=1,2); νдр – содержание дрожжей в 1 дм3 суспензии(если разведение 1: 3 νдр =0,26; если 1: 4 νдр = 0,21), кг. Число разведений в смену: где Vем – объем выбранной емкости, дм3. Общий объём емкости (дм3) для разведения дрожжей в смену: Число разведений в смену: N=402,42/340=1,18 раз/см. Вместимость резервуара для 15-ти суточного хранения растительного масла определяется по формуле (66) и составляет: Выбираем три емкости Р3-ХЧД-5,5 вместимостью 0,55 м3. Растительное масло доставляется бестарным способом либо в стальных бочках емкостью 200 л. Рисунок 5. Схемы подготовки сырья к производству. Окончание рисунка 5. жүктеу/скачать 2,46 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|