Проектирование предприятий отрасли Контрольная работа №3

1. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СТРОИТЕЛЬСТВА И ВЫБОРА АССОРТИМЕНТА ИЗДЕЛИЙ 4
1.1. Характеристика выпускаемой продукции 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 7
2.1. Выбор и расчет производительности печей 7
2.1.1. Подбор печи для хлеба ржаного московского 7
2.1.2. Подбор печи для хлеба из пшеничной муки 1-го сорта 9
2.2. Выбор и обоснование технологических схем приготовления хлеба 11
2.3. Расчет выхода готовых изделий 13
2.4. Расчет необходимого количества сырья 16
2.5. Обоснование и расчет оборудования для хранения и подготовки сырья 19
2.6. Расчет производительности просеивательной линии 26
2.7. Подготовка дополнительного сырья к производству 29
2.8. Расчет рецептур по фазам технологического процесса 33
2.8.1. Расчет пофазной рецептуры хлеба из пшеничной муки первого сорта 33
2.8.2. Расчет пофазной рецептуры хлеба ржаного московского 36
2.9. Расчет и подбор технологического оборудования 42
2.9.1. Расчет тестоприготовительного отделения 42
2.9.1.1. Расчет тестоприготовительного оборудования для хлеба из пшеничной муки 1с 42
2.9.1.2. Тестоприготовительное отделение для хлеба ржаного московского 44
2.9.2. Обоснование расчета тесторазделочного отделения 51
2.9.2.1. Тесторазделочное отделение для хлеба из муки пшеничной первого сорта 52
2.9.2.2. Тесторазделочное отделение для хлеба ржаного московского 53
2.10. Хлебохранилище и экспедиция 54
2.10.1. Схема контейнерного типа 56
2.11. Оборудование для нарезки и упаковки готовой продукции 61