Модуль. Ұн, макарон өнімдерін өндіру технологиясы

37. Ұн-ұнтақтар технологиясы

41. Ұн қасиетін жақсарту жолдары

43. Макарон өнімдерін өндіруде қолданылатын шикізат

44. Ассортимент, өнім классификациясы

45. Макарон өнімдерін өндірудің негізгі сатылары

1.Еттен дайындалған жартылай өнімдердің сапасын анықтау.

2. Ет және ет өнімдерінің жалпы химиялық құрамын анықтау

3. Тағам өнімдерінің биологиялық және энергетикалық құндылық көрсеткіштерін есептеу әдісімен анықтау

4. Еттің ылғал байланыстыру қабілетін анықтау

5. Ет қалбырларын өндірудің барысын және сапасын бақылау;

6. Жылумен өңдеу кезінде ет ұлпасының құрылымдық өзгерісін зерттеу

7. Тартылған ет пен тартылған балықтан суда еритін белоктар алу; Құрылым-механикалық қасиеттерін анықтау

8. Еттің және ет өнімдерінің жастығын анықтау; Ет және балық консерілерінің таңбаларын ашып жазу

9. Коллагеннің дезагрегациялық дәрежесіне жылумен өңдеу ұзақтығы, температура және ортаның реакциясының ықпалы
10. Құс етінің балғындығын анықтау

11. Құс жұмыртқасын санитариялық сараптау

12. Тартылған ет пен тартылған балықтың қыздырылған үлгілерінің консистенциясы мен бояуының өзгеруін анықтау.

13. Екінші тағамдардың сапасын зерттеу

14. Сүттің сапасын анықтау; Сүттің сапасын зерттеу

15. Сүт ақуызының ұюына коагуляциялану әдісінің әсері

16. Сүт қышқылды өнімдер өндірісіндегі технохимиялық бақылау схемасын зерттеу

17. Сүтті жылумен өңдеу. Оның тиімділігін анықтау; Сүт консервілері өндірісіндегі технохимиялық бақылау схемасын зерттеу

18. Сары майдың сапасын анықтау әдісі; Тағам майы мен сары май анализі

19. Ірімшік және ірімшік өнімдері мен сыр үшін сапаны анықтау әдісі.; Қаймақ өндірісіндегі технохимиялық бақылау схемасын зерттеу

20. Толық құнды сүт өнімдері өндірісіндегі технохимиялық бақылау схемасын зерттеу

21. Аспаздық өңдеуден өткен өсімдік тектес өнімдердің микроскопиясы

22. Фритюрде қуыру барысында өсімдік майының сапалық көрсеткіштерінің өзгеруі

23. Көкөністердің кесу формасының олардын ерігіш заттарынан диффузиясына әсері

24. Турамаланған көкөністерден жасалған жартылай өнімдердің сапасын зерттеу.

25. Печенья дайындау технологиясын зерттеу;Пряник дайындау технологиясын зерттеу

26. Қант қызылшасы өндірісінде алынған шырын диффузиясын зерттеу процесі

27. Бертран әдісімен қант мөлшерін анықтау.

28. Ыстық сусындардың сапасын зерттеу

29. Ірілігіне қарай ұн сапасын бағалау.

30. Наубайханалық бидай ұнының (жоғарғы сорт) сапасын талдау

32.Механикаландырылған құралдарды пайдаланып бидайдың дән маңызының саны мен сапасын анықтау әдістері мен қамыр илеу әдісі.

33. Қамыр жетілуінің химиялық жолы және ашытқы процесінің тездетуі

34.Пресстелген ашытқылардың анализі

35. Ұнның нан пісіру құндылығын анықтау

36. Шикі сағыздың саны мен сапасын анықтау

37. Дән анализі; Квас суслосын дайындау процесін зерттеу

38. Крахмал анализі

39. Собықтағы жүгерінің сапасын талдау

40. Ұн құрамындағы ақуыз мөлшерін анықтау

41. Ұнның ылғылдылығы мен қышқылдығы

42. Ұнның нан пісіру қасиетін бағалау

43. Ұнның автолитикалық белсенділігі

44. Тұтыну тауарларын маркілеу және штрих кодтары

45. Макарон бұйымдарының сапасын бағалау