Республикасы
жүктеу/скачать 166,52 Kb.
|
лекции ТПП каз 1сем 2022
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
- Жоспар
- Әдебиеттер тізімі
| Қорытынды: Көкөніс тағамдары мен гарнирлерінің тамақтанудағы мәні ең алдымен көкөністердің химиялық құрамымен, ең алдымен көмірсу мөлшерімен анықталады. Мысалы, картоптпн дайындалатын тағамдар мен гарнирлер крахмалдың маңызды көзі.
Жылулық өңдеу әдісіне байланысты пісірілген,, өз сөлінде пісірілген, қуырылған, бұқтырылған, көмбелеп пісірілген көкөніс тағамдары болып ажыратылады. Бақылау сұрақтары:Көкөніс тағамдарының тамақтанудағы мәні қандай? Көкөністерден дайындалатын тағамдарды жылулық өңдеу әдісі бойынша қалай жіктейді? Пісірілген көкөніс тағамдарын дайындау ерекшелігі қандай? Өз сөлінде пісірілген көкөніс тағамдарын дайындау ерекшелігі? Бұқтырылған көкөніс тағамдарын дайындау ерекшелігі? Қуырылған көкөніс тағамдарын дайындау ерекшелігі? Көмбелеп пісірілген көкөніс тағамдарын дайындау ерекшелігі? Көкөніс тағамдарын сақтау тәртібі Көкөніс тағамдарына қойылатын талап ДӘРІСЖармалардан,бұршақтылардан және макарон өнімдерінен тағамдар даярлау технологиясы. Дәріс мақсаты: Жармалардан, бұршақтылардан, макарон өнімдерінен жасалатын тағамдарының тамақтанудағы мәнін, жіктелуі мен ассортиментін, даярлау технологиясы мен ұсыну ретін меңгеру Жоспар:1.Жармадан тағамдардың мағынасы. 2.Жармаларды біріншілік өңдеу. Ботқалар. Ботқалардан өнімдер. Макарон өнімдерін пісіру әдістері. 6.Макарон өнімдерінен тағамдар. Бұршақтылардан тағамдар Негізгі түсініктер: жарма, бұршақтылар, макарон өнімдері, ботқа, крупеник, лапшевник Әдебиеттер тізімі:Технология продукции общественного питания: Т.2: Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А.С. и др.– М.: Мир-КолосС, 2004.- 416 с. Краткий курс лекций по технологии производства продуктов общественного питания (на русском и казахском языках): Курс лекции / С.Х. Масимова, Т.К.Кулажанов,М.Ж. Кизатова.- Алматы: АТУ, 2009.- 145с Жармалардың да тағамдық құндылығы бар. Олардың құрамында келесі заттар кіреді: ақуыздар (толық құнды емес, ауыстырылатын) көмірсулар (крахмал) минералды заттар (аз мөлшерде) Күріш Тазалайды, жуады. жүктеу/скачать 166,52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|