Құс жұмыртқасын өңдеу технологиясын жетілдіру жолдарын атаңыз

`

Жұмыртқа өндірісінің технологиясын ұйымдастырғанда құстан мүмкіншілігінше көп жұмыртқа алуға және ол жұмыртқа жыл бойында үздіксіз және өндірілген жұмыртқаның өзіндік құны төмен болғаны дұрыс. Сондықтан бұл өндірістің негізгі қағидалары деп келесі маселелерді айтуға болады:

- құстың коректік затқа деген талапын толық қанағаттандыратын құнарлы азықпен азықтандыру;

- құстарды көбінесе терезесіз құсханада ұстайды, себебі мұндай құсханаларда микроклиматты және жарық режимін сақтау жеңіл;

- жұмыртқа жыл бойында, үздіксіз өндіріледі;

- құс басы жылына бірнеше рет қалыптасып, құралады;

- жұмыртқа өндіру жабық немесе ашық циклде өндіріледі;

- құс ауруларын алдын алу, құсханаларды жастары бірдей құстармен бір мезгілде толтыру және оларды босату, иммунизациялау мен құстың мейлінше аман сақталуын қамтамасыз ететін басқадай шараларды жүргізу;

- шығынды аз жұмсайтын технологияларды пайдалану;

Экономикалық дамыған елдердің қазіргі заманғы нарығында жұмыртқа өнімдерінің едәуір саны бар. Шығарылатын өнімнің ассортиментін келесідей жүйелендіруге болады.

Өз мақсаты бойынша жұмыртқа өнімдері екі топқа бөлінеді: тағамдық және тағамдық емес.

Өз кезегінде тамақ өнімдерінің тобы екі кіші топқа бөлінеді: Өнеркәсіптік тұтынушы үшін (кондитерлік, май, нан-тоқаш, ет және басқа салалар) және үй шаруашылығы мен қоғамдық тамақтану үшін (жартылай фабрикаттар, салқындатылған және мұздатылған түрдегі дайын өнімдер).

Екінші топқа (азық-түлік емес өнім) жұмыртқа нутриенттерінің өндірісі жатады: лизоцим, овомукоидтар, авидин, иммуноглобулин, сиал қышқылы, фосфолипидтер, липопротеиндер және т.б. екінші топтың өнімі өнеркәсіптік тұтынушыға арналған: фармацевтикалық, косметикалық, химиялық, тоқыма және басқа салалар.

Құрғақ, сұйық және мұздатылған жұмыртқа өнімдерін өндіру технологиясы әзірленді, оның ішінде функционалды қасиеттері жақсартылған – эмульгирлеуші және көбік түзуші. Бұл пайдалы қасиеттер сарысы мен меланж ферменттеу процестерін қолдану арқылы алынады. Құрғақ ақуызға жоғары температураның ұзақ әсері оның көбіктенуін екі есе ұлғайтуды қамтамасыз етеді. Әзірленген жаңа өнімдер бірқатар тамақ салаларында ингредиенттер ретінде пайдалануға арналған.

ВНИИПП-да жеке, қоғамдық және арнайы тамақтану үшін бірқатар жұмыртқа өнімдері (сусындарға арналған қоспалар, пасталар мен омлеттер) жасалған. Жұмыртқа қоспаларының сусындары өзіндік дәмге ие, калориялылығы төмен және теңдестірілген аминқышқыл құрамына ие.

Жұмыртқа қабығынан жасалған минералды байытушы әзірленді. Жұмыртқа қабығы әртүрлі азық-түлік өнімдерін өндіру кезінде ингредиент ретінде қолданылады.

Үй шаруашылығы мен қоғамдық тамақтану үшін жұмыртқа өнімдерінің ассортиментін одан әрі кеңейту бойынша зерттеулер жүргізілуде. Белок қабатымен қоршалған цилиндрлік сарғыш өзекшеден тұратын, қалыпталған жұмыртқа өнімін — жұмыртқа орамасын ("ұзын жұмыртқа") өндіру технологиясы әзірленді, және де бұл технологиялық процесс пастеризацияны міндетті түрде қосуды талап етпейді.

Тауық жұмыртқасы белоктарының және олардың туындыларының жаңа биологиялық функцияларын анықтау және нақтылау мақсатында одан әрі зерттеу адам мен жануарлардың денсаулығына ерекше пайдалы әсері бар көптеген биологиялық белсенді компоненттердің көзі ретінде тауық жұмыртқасының құндылығын арттырудың жаңа тәсілдерін әзірлеуге, сондай-ақ созылмалы және жұқпалы ауруларды емдеу мен алдын алуда осы белоктардың рөлін арттыруға көмектеседі.

Сонымен қатар, кейбір зерттеушілер тауық жұмыртқасының қасиеттерін зерттеу әлі аяқталған жоқ және бұл нысан пайдаланылмайтын пайдалы заттардың айтарлықтай әлеуетін қамтиды.