«Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы» пәнінен емтихан жауаптары 1-деңгей

Құс жұмыртқасының құрамын тізіп, әркайсына сипаттама беріңіз

жүктеу/скачать 164,43 Kb.

бет	21/43
Дата	07.01.2022
өлшемі	164,43 Kb.
	#18688

1 ... 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 43

40. Құс жұмыртқасының құрамын тізіп, әркайсына сипаттама беріңіз
Жұмыртқа - бұл күрделі, аса жетілген биологиялық кешен. Оның құрамына тірі организмнің өмірсүруіне қажетті барлық қоректік заттар кіреді, қоршаған ортамен газ алмасуды қамтамасыз ететін қорғаныс қабаттарынан құралған.
Жұмыртқа қабықтан, қабықасты және ақуыз қабығынан, ақуыз және сарыуыздан тұрады. Тауық жұмыртқасы қатынасы бөлшектеріне қарай, шамамен келесідегідей, % : ақзат -60, сарыуыз - 30, қабығы - 10. Жұмыртқаның құрылымдық элементтерінің абсолюттік және салыстырмалы салмағы жұмыртқаның мөлшеріне, түсу уақытына және құстың тұқымына байланысты(1 кесте). Бір және сол шеңберінде сол құстың түріне ерекшелігі мөлшері мен жұмыртқаның салмағына бақылайды. Бұлай, бір жұмыртқаның салмағы келесі шеңберде өзгерп отырады, г: тауықта - 45-75, күркетауық, үйректерде - 70-100, қаздарда - 120-200, мысыр тауығында - 30-48.
Жұмыртқа түскеннен кейін оның салмағы ылғалданудың булануы нәтижесінде біртіндеп төмендейді, ауа камерасының көлемі ұлғаяды. Балауса жұмыртқаның тығыздығы 1,055-1,060гсм құрайды. Жұмыртқаның тығыздығы қабығының қалыңдығына байланысты: 0,28-0,30 мм болса, ол 1,07 гсм , ал 0,33-0,35 немесе 0,38-0,41 тиісінше - 1,08 және 1,09 гсм құрайды. Жазда жұмыртқаның тығыздығы мейлінше ұлғаяды. Жұмыртқаның орташа химиялық құрамы: 87% су және 13% құрғақ заттар - ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдық заттардан тұрады(2 кесте). Жұмыртқаның ақзат және сарыуызының физикалық-химиялық көрсеткіштері жыл мезгіліне, сақталу температурасына және басқа факторларға байланысты. Ақзат - жұмыртқаның негізгі құрамы, оның үлесіне шамамен 60% салмақ тиесілі. Ол микроскопиялық клеткалардың көп мөлшерінен, овомуцинніңбір бірінен жеке жіңішке пленкалық аралықтардан тұрады. Жұмыртқалық ақзатта 3 қабатты ажыратады: сыртқы сұйық, жұмыртқаның 12-13%массасын құрайды, ішкі қабықасты қабықшаға жабысады; ішкі тығыз - 30% жұмыртқаның массасы және ақзаттың 41 жарты массасын, мейлінше қою тығыздықпен; ішкі сұйық - 11-13% жұмыртқаның массасын құрайды.

шкі тығыз, немесе халаздар тәрізді, ақзат қабатын сарыуыз жабады және халаздар түзеді(бұршақ), жұмыртқаның қарама-қарсы соңына бағытталған. Олардың көмегімен сарыуыз орталықта тұрады. Тығыз ақзаттың құрамы - жұмыртқаның сапасын көрсететін негізгі бір көрсеткіш. Құйылған балауса жұмыртқада тығыз ақзат жұмыртқаның түр көрінісін сақтайды. Ұзартылған немесе қанағаттанарлықтай сақталмаған жұмыртқада тығыз ақзат оларда сұйылады және түр көрінісін жояды. Енді түскен тығыз ақзаттың консистенциясы азық рационының құрылымына, қоршаған орта температурасына, жұмыртқалағыштық кезеңіне және т.б. байланысты. Осылай, шикі протеин азықта көп болса, әсіресе жаз уақыттарында, солай ақзат тығыздығы жоғары; азықтық кезеңнің соңына қарай ақзат тығыздығы төмендейді. Құрамында кональбумин, овоглобулин, бактирицидтік қаситеті бар лизоцим және вителлин, ливетин болады. Ал толық емес ақзатқа овомуцин мен овомукоид кіреді. Сарыуыздың құрамындағы белоктан ововителин, фосфитин жатады. Ақзаттың негізгі протеині овальбумин ақзаттың барлық протеинінің 70% құрайды. Ол кристалдануға қабілетті және глутаминдік қышқылдың, лейциннің, аланин және аспаргиндік қышқылының негізін құрайды. Овальбуминнің құрамына фосфор мен күкірт кіреді. Ақзатта орташа 0,52% жұмыртқаның жалпы фосфорынан, соның ішінде 121мг қышқылерітінділнрі. Ақзатта бояғыш заттар анықталған - овофлавин (шамамен 3 мкг), суерітінді пигменттерінің(флавин) типіне жататын және құрамына В витамині кіреді- рибофлавин.

Сарыуыз дұрыс емес шар формасында, орташа көлемі: ұзындығы - 34мм, ені - 32 мм, беткейінің ауданы - 32,2см , көлемі 17,3см . Сарыуыз қара және ақшыл қабаттардан тұрады: сарғышқоректік сарыуыз және ақшыл - құраушы, жалпы жіңішке мөлдір сарыуыз қабықшасын құрайтын. Балауса жұмыртқада сарыуыз қабықшасы серпімді және қатты. Жұмыртқаны құйғанда ол сарыуыздың шартәрізді формасын сақтап қалуға қабілетті. Жұмыртқаны сақтау процесінде сарыуыз қабықшасы серпімділігін жоғалтады және соның арқасында сарыуыз төгіледі.

41. Құс етінің құрамына сипаттама беріңіз

Құс еті— әрі жұмсақ, әрі дәмді ет; Құс еті әрқашан бағалы жеңсік ал саналып келді. Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де халықтың көбі тұтынатын болды. Құс етінің тағамдық неғұрлым бағалы заты — белок; бройлер етінде ол санатына қарай — 17,6—19,7%, тауық етінде 18,2-20,8%, бөдене етінде 18,0 %. Құс етіндегі амин қышқылының құрамы өте сіңімді. Суда жүзетін құстардың етінде май коп болады. Тауық етінде басқамен ауыстырылмайтын құнды, қанықпаған май қышқылдары сиыр және қой етіне қарағанда бірнеше есе артық. Құс етінде В тобындағы витаминдер мол болады. Онда минералдық элементтер де (ең алдымен фосфор, күкірт, темір және мыс) аз емес. Басқа кез келген ет сияқты, құс етін де қуырады, пісіреді, бұқтырады, одан котлет және басқа туралған ет тағамдарын жасайды. Піскенде құс еті (әсіресе, бройлер еті) елжіреген жұмсақ болады, өйткені онда жалғастырма тканьдер аз, 8%-дан аспайды (сиыр етінде ол 15%). Олар, әсіресе тос етте аз, сондықтан одан сүйкімді тағамдар әзірлейді.^[1]

42. Құс жұмыртқасын қораптау

Жұмыртқалар түйнек төсемдерді пайдалана отырып, сыйымдылығы 360 дана гофрленген картоннан немесе полимер материалдан жасалған жәшіктерге және 6-12 данадан полимер немесе картон материалдардан жасалған қораптарға оралады. Жергілікті өткізу үшін жұмыртқаларды ағаш ыдысқа буып-түюге жол беріледі
сыйымдылығы 360 дана жәшіктер, сыйымдылығы 240 дана полимерлі жәшіктер және металл контейнерлер.
Диеталық және үстел жұмыртқалары санаттар бойынша бөлек оралады. Таңдаулы санаттағы диеталық және асханалық жұмыртқалар ұсақ бөлшектеп орауға арналған қораптарға салынады. Ыдыстар мен түйнек аралық төсемдер зақымдалмаған, соққыға төзімді, таза, құрғақ, бөтен иіссіз болуы тиіс.
Көліктік таңбалау "Абайлаңыз, сынғыш", "жоғары, жиектеме"манипуляциялық белгілерін қамтиды. Жапсырмаларда жеткізушінің атауын белгілеу үшін таңбалаудың әріптері мен сандарының биіктігі 10 мм, басқа белгілер үшін — 5 мм болуы тиіс.
Жұмыртқаларды штемпельдеу, тозаңдату әдісімен немесе таңбалаудың анықтығын қамтамасыз ететін өзге тәсілмен таңбалайды. Сұрыптаудың атауын, санатын және күнін көрсететін сандар мен әріптердің биіктігі кемінде 3 мм болуы тиіс.
Диеталық және үстел жұмыртқаларының санаттары: жоғары — В, таңдалған — 0, бірінші — 1, екінші — 2, үшінші — 3. Жұмыртқаны ұсақ бөлшектеп орауға арналған қораптарда: жұмыртқа санатының шартты белгісі; сұрыптау күні; жұмыртқа саны; қолданыстағы стандарт көрсетіледі.
Шығындар, олардың пайда болу себептері және азайту жолдары. Сақтау кезінде, әсіресе қолайсыз жағдайларда, сондай-ақ тасымалдау кезінде және басқа да себептерге байланысты (мысалы, дұрыс қолданбаған кезде) жұмыртқаларда ақаулар пайда болады.
Сақтау кезінде жұмыртқа өзінің бастапқы қасиеттерін тез жоғалтады, сондықтан тез бұзылатын тағамға жатады. Ұрықтанған жұмыртқа дамудың ұзақ үзілісіне төтеп бермейді және бірнеше күннен кейін инкубация қабілетін жоғалтады.
43. Құрама жемнің құрамындағы бидайдың маңызы

Өскен бидай-бұл бидайдың құрамында болатын барлық дәрумендер мен минералдардың концентраты. Оны өсіру (өсіру) қиын емес және кез-келген бастаушы құс өсірушіге қол жетімді. Суық мезгілде тауықтарға жасыл желектер жетіспейді, ал өнген дәндер – толыққанды жұмыртқа салу үшін қабаттарға теңдестірілген тамақтану берудің ең жақсы тәсілі. Дәндер азық-түлік бір рет болатын мөлшерде үйдің қоқысына тікелей құйылады. Мұны қатарынан 2-3 аптадан артық емес тамақтандыру жақсы, содан кейін олар үзіліс жасайды. Микроэлементтердің, атап айтқанда бидай өскіндерінде көп кездесетін Темірдің артық болуы пайдалы микроэлементтердің сіңуін нашарлатып, теріс рөл атқаруы мүмкін.

44. Құс етін қораптау

Жаңа құс етін орау мен тасымалдаудың ең көне әдісі — "дымқыл жүк".Ылғал жүктеме-бұл балауызбен қапталған гофрленген қорап, онда құстың тұтас қаңқалары мұзға орналастырылған.

"Құрғақ жүк" дымқыл сияқты оралады, бірақ мұзды пайдаланбайды.

Кейінірек тұтас қаңқалар полимерлі пакеттерге салынып, содан кейін олар дәнекерленді немесе қысылды.

Қазіргі уақытта тауықтың барлық бөліктерінің 90%-ы тұтынушылық бөліктер түрінде жоғары оттегі өткізгіштігі бар полисгирол науаларына оралған, оларды ПВХ немесе басқа жоғары оттегі өткізгіштігі бар полимерлердің созылған пленкасымен жабады.

Құстың қалған бөліктерінің көпшілігі Орталық кәсіпорында мұздатылған блоктар түрінде оралады, бірақ сауда кәсіпорындарында буып-түюден кейін бөліктер ұқсас науалардағы сөрелерге түседі (Тиммонс сипаттаған көлік орау жүйесіндегі рВ, тұтынушылық қаптама пластикалық төсеніштері бар гофрленген контейнерлерге салынған.

Лайнерлер түрлендірілген газ ортасын құрайтын газбен толтырылады, содан кейін контейнер герметикаланады.
Бұл жүйені пайдалану өзгертілмеген ортадағы қаптамамен салыстырғанда сақтау мерзімін шамамен бес күнге арттыруға мүмкіндік береді.

Дайын өнімдерді қоса алғанда, құс етінің тек 1-2% - ы ғана оттегіге жоғары тосқауыл қасиеттері бар қаптаманы қажет етеді.

Жаңа және мұздатылған құс өнімдерін буып — түюге қойылатын басқа да талаптар-конденсация мен әжімдердің болмауы, жоғары тазалық, пункция беріктігі және тығыздық.
Қапталған науалардағы құстың бөліктері терең салқындауға немесе мұздатуға ұшырауы мүмкін, ол салқындатқыш туннельден (-40 °C немесе одан төмен) шамамен бір сағат ішінде өтеді.
45. Құрама жемнің құрамындағы тазаланған арпаның маңызы

Тауықтардың рационындағы маңызды астық өнімдерінің бірі-арпа. 100 г өнімнің тағамдық құндылығы келесідей:

ақуыз-10 г;

көмірсулар-56,4 г;

майлар-2,4 г;

диеталық талшық немесе талшық-14,5 г;

су – 14 г.

Арпаның калория мөлшері шамамен 280 ккал/100 г өнімді құрайды. Бұл астық өнімі лизин, метионин, цистин, аргинин, изолейцин және басқалары сияқты аминқышқылдарына да бай. Оның құрамында кальций, фосфор және басқа микроэлементтер бар. Жалпы, өнім құсқа қажетті барлық заттармен қаныққан, сондықтан тауықтарды арпамен тамақтандыру мүмкін емес, сонымен қатар олар жақсы асығып, сау болуы керек.

Бірақ тауықтарды арпамен абайлап тамақтандыру керек. Өйткені, тауықтарда жұмыртқа өндірісі төмендейді. Кейбір жағдайларда зиянкестер толығымен асығуды тоқтатады. Сондықтан оны басқа дәндермен біріктіріп (астық қоспаларын беру) тамақтандыру ұсынылады: мысалы, бидай мен сұлы. Сондай-ақ, балқыту кезінде арпаны тамақтандыру ұсынылмайды.
46. Құрама жемнің құрамындағы жүгерінің маңызы

Тәжірибелі құс өсірушілер үйде ұсталатын тауықтарды қалай және қалай тамақтандыру керектігін жақсы біледі. Тек жоспарлап отырған немесе жақында өз фермасында бірнеше тауықтарды бастаған жаңадан бастаушыларға құстың қалыпты өсуі мен дамуы үшін қандай өнімдер оңтайлы екендігі, қандай жемде тауықтарға пайдалы және қажетті дәрумендер мен минералды элементтер бар екендігі түсініксіз болуы мүмкін.

Әрине, тауықтардың барлық иелері, мейлі ол көптеген жылдар бойы өз учаскесінде қауырсынды үй жануарларын өсірумен және өсірумен айналысатын адамдар болсын, немесе өздерін құс өсірушілер ретінде сынап көретін жастар болсын, тауықтарды төсеу міндетті түрде астық беру керек екенін біледі. Алайда, бұл өнімнің әртүрлі түрлері бар: арпа, бидай, қара бидай, жүгері және басқалары. Әр иесі құсты тамақтандыру үшін қандай астықты жақсы пайдаланатынын өзі шешеді.
Өз кезегінде мамандар жүгері өте пайдалы, қоректік және барлық қажетті заттармен байытылған деп мәлімдейді. Бұл концентрацияланған жем, онда барлық дәрумендер мен минералдар, сондай-ақ құстың өнімділігін арттыруға және оның тез өсуіне ықпал ететін басқа микроэлементтер бар. Мұндай тағамдарды күн сайын тауықтарға беру керек. Бірақ берілген концентрацияланған Жем мөлшері көптеген жағдайларға байланысты: климат, құс тұқымы, оның сипаты, жасы және т. б.
Жүгеріде көптеген минералды элементтер, көмірсулар мен дәрумендер бар. Бұл тауықтарды төсеу үшін өте қоректік, сонымен қатар оның сары түсіне байланысты Сарысының түсіне айтарлықтай әсер етеді.
Сонымен қатар, тауықтардың жүгеріні шамадан тыс тұтынуы қауырсынды үй жануарларының семіздігіне және тез салмақ алуға әкелетінін ескерген жөн, бұл кейіннен тауықтардың өнімділігіне теріс әсер етеді.
Тауықтарды жүгерімен тамақтандырудың ең оңтайлы уақыты-кеш. Жүгері дәндерін алдымен бумен пісіру немесе қайнату керек, содан кейін үгітілген көкөністермен, тамыр дақылдарымен, шөптермен немесе басқа өнімдермен араластырыңыз. Оларды ұсақтауға болады, өйткені құс үлкен дәнді жей алмайды және оларды тастауға тура келеді.

47. Құрама жемнің құрамындағы сұлының маңызы

100 г сұлы тағамдық құндылығы:
энергетикалық құндылығы-257-295 ккал (өңделмеген немесе аршылған өнімге байланысты);

көмірсулар-65 г;

майлар-12-ден 15 г-ға дейін;

ақуыз-шамамен 10-12 г;

су-8 г;

микроэлементтер (кальций, натрий, темір, магний, калий).

Арпамен тауықтарды тамақтандыру мүмкін емес, сонымен қатар қажет. Азық-түлік нормаларын сақтай отырып, өнім қоректік заттардың тамаша көзі болып табылады. Сұлы тұтыну құстың өнімділігіне пайдалы әсер етеді-мұны біздің әжелеріміз байқады және зоологтар ұзақ уақыт дәлелдеді. Осы өнімнің арқасында тауықтар балқығаннан кейін тез қалпына келеді.
Егер жас жануарлар мен тауықтар үнемі аздап сұлы алса, онда олар жақсы қаңқа, күшті бұлшықеттер жасайды. Егер қыстайтын тауықтар бұл өнімді өскін түрінде жесе, онда олар барлық қажетті дәрумендер мен минералдарды алады, тіпті суық мезгілде де ауырмайды.
Алайда, сұлы құрамында 10% - дан астам талшық бар дәнді дақылдар түріне жатады (өңделмеген түрінде). Бұл оның тағамдық құндылығы төмендейтінін білдіреді. Талшық нашар сіңіріледі, бұл энергияны қажет ететін процесс. Сондай-ақ, бұл заттың артық болуымен тауықтар денсаулығына байланысты проблемаларды дамытады, қоректік заттар нашар сіңіріле бастайды.

48. Құрама жемнің құрамындағы соя шротының маңызы

Соя мен спратта кездесетін аминқышқылдары мен қышқылдар оны тауықтарды төсеу үшін жоғары белсенді биологиялық қоспаға айналдырады; жұмыртқаның шағу жағдайларын жояды, өйткені олар дененің тепе-теңдігін жетіспейтін элементтермен толықтырады. Өнімді төсеу өмірінің алғашқы күндерінде енгізу керек. Ол ақуызға, витаминдік кешенге бай, сондықтан ол көп жағдайда теңдестірілген құрама жемді алмастыра алады. Сояны, егер сою жоспарланбаған болса, жалпы массаның 70% - на дейін есеппен араластырады және дән араластырады. Бұл тауықтардың жұмыртқа өндірісін арттырады, бірақ сонымен бірге май қабатын арттырады. Барлық қоспалар негізгі диетаға уақытша витаминдеу, қытырлақ және мөлшерленген партиялар ретінде енгізіледі (сіз қанша және не дайындау керектігін, күнделікті тұтынуды, бір уақытта қанша жеуге болатындығын, нені ұсақтау керектігін, нені қою керектігін білуіңіз керек).дәрумендерден жеткіліксіз).

49. Құрама жемнің құрамындағы күнбағыс шротының маңызы

Күнбағыс бүгінде ең көп таралған дақылдардың бірі болып табылады, сондықтан көптеген құс өсірушілер тауықтарды оның туындыларымен қоректендіретіні таңқаларлық емес. Өздеріңіз білетіндей, бұл өсімдіктің тұқымдарында көптеген дәрумендер, маңызды майлар және басқа да құнды қосылыстар бар. Алайда, кейбір құс өсірушілер тұқымдарды өз Палаталарының рационына құлықсыз және сақтықпен енгізеді, өйткені олар бұл өте жоғары калориялы өнім деп санайды және бұл құс денсаулығына зиянды әсер етуі мүмкін. Шикі тұқымдар ет пен жұмыртқаның тауықтарын тамақтандыру үшін кеңінен қолданылады, сондықтан сіз оларды құстың денсаулығына алаңдамай диетаға енгізе аласыз. Бірақ күнбағыс жемістерінің калория мөлшері өте жоғары, сонымен қатар майлы қосылыстардың көп мөлшері бар екенін ұмытпаған жөн. Сондықтан мұндай тамақ Тек ересектер үшін жарамды. Сондықтан тұқымдарды тауықтардың рационына туғаннан кейін 25-30 күннен ерте енгізу керек. Күнбағыс тұқымдары әр түрлі жем қоспаларының қосымша ингредиенті ретінде диетаға біртіндеп енгізіледі. Біріншіден, өнімнің мөлшері жемнің күнделікті мөлшерінің 1% - ынан аспауы керек, бірақ уақыт өте келе оның көлемі 15% - ға дейін артады.

50. Құрама жемнің құрамындағы соя күнжарасының маңызы

52. Құрама жемнің құрамындағы ет сүйек ұнының маңызы

Ет-сүйек ұны — белоктық-минералды мал азығы. Ет комбинаттары мен утильзауыттарда тамаққа жарамсыз еттен, бекон (қақталған шошқа еті) және консерві кәсіпорындарының қалдықтарынан, теңіз аңшылық флотилияларында теңіз хайуанаттарының ұшаларынан дайындалады. Ет-сүйек ұнының құрамында ұнды жасауға пайдаланған шикізатқа байланысты 30 — 50% протеин, аз мөлшерде май, кальций және фосфор болады. Ет-сүйек ұнының сапасын жоғарылатып, құрамындағы майдың тотықпауы үшін оған антиоксиданттар қосады. Ет-сүйек ұнын, негізінен, шошқа, құс, мамық жүнді аңдарға азыққа және құрама жемге қосып береді.

53. Әр түрлі құстарды жемдеу ерекшеліктері

Нормаланған тамақтандыру жүйесі, ең алдымен, құстың метаболикалық энергияға, қоректік және биологиялық белсенді заттарға физиологиялық қажеттілігін қамтамасыз етуді және оның денсаулығын сақтауды қамтамасыз етеді.
Құстың Жемге, демек, қоректік заттар мен энергияға күнделікті қажеттілігі оның генотипіне, жасына, тірі салмағына, өнімділік деңгейіне, ұстау және тамақтандыру жағдайларына (құрама жемдердің тағамдық құндылығы мен құрамы) байланысты. Дененің қалыпты жұмыс істеуін және өндіріс өндірісін қамтамасыз ету үшін құс күн сайын белгілі бір мөлшерде су, ақуыз, май, көмірсулар, дәрумендер, минералдар алуы керек.
Азықты қоректік заттар мен метаболикалық энергия кешені бойынша бағалау кезінде олар мыналарды ажыратады: энергетикалық немесе жалпы, ақуыз, амин қышқылы, май, көмірсулар, дәрумендер мен минералды қоректік заттар. Жалпы тамақтану дегеніміз-сіңірілетін қоректік заттардың мөлшері, ақуыз, көмірсулар, майлар. Құс үшін ол метаболикалық энергияның құрамымен, яғни физиологиялық пайдалы (метаболикалық) энергиямен бағаланады. Ол құс ағзасындағы маңызды физиологиялық процестерді (өсу, даму, жұмыртқаның пайда болуы, барлық жүйелердің қалыпты жұмыс істеуі) қамтамасыз етеді, сондықтан жемнің жалпы қоректік құндылығын объективті бағалау үшін үлкен практикалық маңызы бар.

54. Әр түрлі жемнің түрлері және оларды бағалау

Жаңадан бастаушыдан бастап кәсіпқойға дейінгі құс өсірушілер дұрыс тамақтану-бұл әдемі, толыққанды жұмыртқа мен малдың мықты қаңқасының кепілі екенін біледі. Ауыл шаруашылығындағы сорттарға сәйкес Жем келесі үлкен санаттарға бөлінеді: құрғақ (құрама жемнің әртүрлі түрлері); дымқыл (өздігінен жиналған тамақ); аралас нұсқа.

Азық-түлік санатына фермерлер өздері дайындайтын тағам кіреді. Әдетте, ол макуха, қайнатылған тамыр дақылдары, Дәнді кебек және жарма ұнынан тұрады. Сондай-ақ, торт пен ұнтақталған шөп қосылады. Мұндай тағамның негізі-жылы немесе ыстық су, сүт өнімдерін қолдануға болады. Бірақ Сарысуға артықшылық беріледі. Ұялы мазмұнмен, жаяу жүру мүмкіндігі болмаса, тауық еті диетаға жаңа кесілген шөпті қосады. Тәжірибелі фермерлер тауықтардың бәрін жеуге уақыты бар және өнімдер сынбайтын етіп кішкене партияларда илеуді ұсынады. Құрама жем құрама жем-қолдануға дайын өнім, барлық маңызды микроэлементтер мен дәрумендер теңдестірілген. Оларды өндіру кезінде ингредиенттердің сапасы нақты бақыланады, ГОСТ орындалуы атап өтіледі. Азық қоспасында келесі компоненттер біріктірілген: әр түрлі дәндер; Жануарлар циклінің элементтері; дәрумендер кешені және микроэлементтер; кептірілген көкөністер.

55. Дәнді дақылдар және оларға талаптар

Дәнді дақылдар – дәні үшін өсірілетін аса маңызды өсімдіктер тобы. Дәнді дақылдар – адам үшін негізгі азық, малға жем. Дәнді дақылдарда ақуыз бен көмірсулар көп, сондай-ақ ферменттер, В тобындағы дәрумендері, А провитамині бар. Ұн тартатын, жарма, құрама жем өнеркәсіптері үшін шикізат болып табылады. Өңделген өнім нан пісіруде, макарон, кондитер өнімдерін, тағамдық концентраттар, консервілер әзірлеуге, сыра қайнатуға, спирт, крахмал алуға пайдаланылады. ^[1]

Егіс егуді қолайлы мерзімдерде, жоғары сапалы тұқыммен және жергілікті климат жағдайларына сәйкес өткізу керек. Дән себу нормасы, оларды жабудың тереңдігі және қатар аралықтардың түйісу мөлшері жол берілетін ауытқулардан аспауға тиіс. Егістің жүйегі түп-түзу болғаны жөн, шүйлердің болуына жол берілмейді. Топырақ бетінде жабылмай қалған тұқымдық дән болмау керек. Егіс егу сапасына түпкілікті баға дәннің өніп шығуына қарай беріледі.
56. Өсімдіктектес ақуызды жемдер және олардың сапасын сараптау

Өсімдік тектес азықтар. Өсімдік тектес азықтар физикалық жағдайы мен құрамында қоректік заттар шоғырлану дәрежесіне сәйкес аумақты және құнарлы топқа бөлінеді. Аумақты азықтарға 1 кг құрғақ затында 0,5 кг – нан төмен қорытылатын қоректік заттар шоғырланған, құрамында ылғалдылығы немесе клетчаткасы мол азықтар жатады. 1кг құрғақ затының қуаттылығы 0,65 азық өлшемімен, яғни, 7,1 мДЖ-ден аспайды. Соған қарамастан олар шаруашылық азық қорының негізін құрастырады. Өйткені бұл топқа барлық көк ірі және шырынды жемшөп кіреді.

Ірі азық құрғақ затында 19 пайыздан астам клетчатка болады. Оларға барлық пішен түрлері: сабан, қырман қалдықтары жатады. Қырман қалдықтарында қорытылмайтын заттар көп болғандықтан, малға берер алдында арнайы дайындықтан өтеді.

Ылғалды (шырынды) азық құрамында 40 пайыздан астам ылғал болады. Шырынды азықтарда бұл ылғал негізінен протоплазма және өсімдік сөлі құрамында химиялық байланыста болады. Оларға көк балауса шөп, тамыр- түйнек жемістілер, сүрлем, пішендеме, химилық жолмен сақталған көк азықтар кіреді.

57. Жануар тектес ақуызды жемдер және олардың сапасын сараптау

Жанур тектес азықтарды 3 топқа бөлуге болады 1.Сүт және сүт өнімдері 2.ет өндірісінің қалдықтары 3. Балық зауытының қалдықтары.

Шаруашылықта малға азық берер алдында оның сапасын анықтайды. Шаруашылық жағдайында мал азығының сапасын бағалау үшін қарапайым, органолептикалық тәсілдерді қолданады. Ол әдіс арқылы азықтың түр-түсін, иісі, түрін, дұрыс сақталуын анықтайды. Өсімдік түріне байланысты анықтау әдістерін қолданады.
58. Минералды жемдер және олардың сапасын сараптау

Минералды азық – малға қосымша азық ретінде берілетін табиғи және қолдан жасалынатын өнім. Жемшөпте натрий мен хлор аз болатындықтан, малды, көбіне ас тұзымен үстеме қоректендіреді. Кальцийлі үстеме қоректерге – бор, травертин, сүйек ұны, ағаш күлі, гипс, т.б. жатады. Жемшөп мөлшерінде кальций мен фосфор тапшы болса, азықтық фосфаттарды пайдаланады (фторсыз фосфат, преципитат, сүйек ұны, т.б.). Малға Минералды азықты ұнтақталған тамыржемісті өсімдіктерге, сүрлемге, жемге араластырып береді. Минералды азық құрама жемнің ішінде де болады.^[1]
59. Биологиялы белсенді қоспаларды пайдалану және олардың сапасын сараптау

Биологиялық активті қосылыстар[өңдеу]

Биологиялық активті қосылыстар (БАҚ) - адамның немесе жануардың организмінде жүріп жатқан биологиялық процесстерге катысатын заттар болып табылады. Олар біріншілік (витамиздер, майлар, көмірсулар, ақуыздар) жане екіншілік (алколоид, гликозид, дубильді заттар) биосинтез өнімдері болуы мүмкін.

Өсімдікте бірнеше биологиялык активті заттар болуы мүмкін. Бірақ терапевтикалық және профилактикалық активтілікке біреуі немесе бірнешесі ие болуы мүмкін. Оларды белсенді әрекет етуші заттар деп атайды және дарілік препараттар синтезінде қолданады.

Медицинада дәрілік шөптерді пайдалану - олардың кұрамында биологиялық активті заттардың болуына негізделеді. Бұл заттар тірі организмде жүріп жатқан биологиялық процесстерге әсер етіп, дәрілік өсімдіктің негізгі терапевтикалық әсерін көрсетеді. Өсімдіктерден бөлініп алатын бірнеше биологиялық активті заттардың тобы белгілі: алколидтер, гликозидтер, эфир майлары, дубильді заттар, кумариндер, флавоноидтар, микроэлементтер, майлар және т.б.
60. Құрама жемнің құрамындағы зиянды қоспаларды анықтау

Органолептикалық әдіс. Оның мәні-жемнің сыртқы түрін, иісін, тұтастығын, түр құрамын бағалау. Бұл әдісті қолдану өндірісте де, зертханалық жағдайда да жүзеге асырылады

Химиялық әдістер. Олардың көмегімен сіз тағамның қаншалықты қоректік екенін бағалай аласыз. Басқаша айтқанда, әр түрлі органикалық және минералды заттарды, Жем құрамындағы дәрумендерді және олардың мөлшерін анықтаңыз. Сондай-ақ, осы әдісті қолдана отырып, қышқылдық деңгейі жемде улар мен басқа да зиянды заттардың бар-жоғын анықтайды. Мұндай зерттеулердің нәтижелері тамақтан уланудың себептерін, малдағы метаболизмнің бұзылуын білуге көмектеседі.

Физика-механикалық әдістер. Олардың көмегімен сіз жемнің ылғалдылығын, ағымдылығын, құм, жер, көмір және т.б. сияқты қоспалардың болуын анықтай аласыз, сонымен қатар бұл әдіс құрғақ заттың массалық үлесін білуге мүмкіндік береді.

Ветеринариялық-биологиялық әдістер. Олардың мәні микробиологиялық, паразитологиялық, микроологиялық талдаулар жүргізу болып табылады. Бұл талдаулар микробтардың, саңырауқұлақтардың, жәндіктердің, кенелердің және т.б. Жем сапасына және жануарлар ауруының этиологиясына қандай әсер ететінін анықтауға мүмкіндік береді.

61. Гранулды жемнің артықшылығы мен кемшілігі

Түйіршікті Жем - барлық қоректік заттардың ең толық жиынтығы.

Қазіргі уақытта түйіршікті Жем балықтан бастап ірі қара мен жылқыға дейінгі барлық жануарларды тамақтандыру кезінде қолданылады.

Кейбір мамандар ғана оң тараптар мұндай жем-шөп, басқа да табады кемшіліктері термоөңдеу кезінде түйіршіктер. Алайда, құстарды да, жануарларды да тамақтандыру нәтижелері түйіршіктелген жемнің шашыраңқы жемнен гөрі жаман емес екенін көрсетеді. Тіпті түйіршіктелген құрама жемдердің тағамдық құндылығы жоғары екендігі айтылды. Өңдеу кезінде жем дезинфекцияланады.
Түйіршікті жем өндірісі неғұрлым өнімді жем Алу үшін пайда болады. Бұл оның қоректік заттарынан басқа, құрама жемнің дәмдік қасиеттері жақсарғанын, сондай-ақ түйіршікті құрама жем тасымалдауға және сақтауға ыңғайлы екенін білдіреді. Түйіршіктер өнімнің ұсақ шаң немесе ұн бөлшектері түрінде жоғалуын болдырмайды.
Түйіршікті жем дайындау кезінде құрама жем құрамына кіретін заттарды пісіру немесе буландыру процесі қолданылады. Осының арқасында түйіршіктелген құрама жемді тұтынатын жануарларда ас қорыту процесі жеделдетіледі. Түйіршікті тағаммен үнемі тамақтандыру кезінде жануарлардың тәбеті ынталандырылады, тыныс алу жолдарының шырышты қабаттары бітелмейді немесе тітіркенбейді. Мұның бәрі жануарлардың денсаулығына жақсы әсер етеді.
Түйіршіктелген жемді пайдалану тиімділігіне байланысты олардың танымалдығы да артып келеді. Сондықтан көптеген елдер түйіршіктелген жем өндірумен көптен бері және табысты айналысып келеді. Ресейде түйіршіктелген жем өндірісі де дамып келеді. Көптеген кәсіпкерлер осы жемге деген қажеттіліктің артуына назар аудара бастады. Сондықтан түйіршіктелген құрама жемдердің өндірісі ғана емес, сонымен қатар түйіршіктегіштердің өндірісі де артып келеді.

62. Құрамажемді үнемдеу жолдары және беру мөлшерініңоңтайлымежесінайқындау

Маманның пікірінше, рецепт құнын төмендету емес, оны жасау кезінде жануарлардың құрамы мен өнімділігі арасындағы алтын ортаны табу керек. "Міне, қарапайым мысал: жеке аминқышқылдарының лизинге оңтайлы қатынасы — амин қышқылының профилі — жемнің максималды өсуі мен конверсиясы үшін әр түрлі болады. Бұл жерде сарапшыларға көбірек сұрақ туындайды: сіз қандай мақсаттарға қол жеткізгіңіз келеді?»
Сондай-ақ, азық-түлік сапасын үнемдеу әрекеттерін, ең алдымен арзан энергия көздері мен ақуызды қосу арқылы жиі кездестіруге болады. Мұндай, көбінесе өсімдік негізіндегі диеталық компоненттерде сіңімді қоректік заттар көп болады және жемшөптің өнімділігі мен тиімділігінің төмендеуіне әкелуі мүмкін. Екінші кең таралған мәселе - "қымбат" азық қоспаларын диетадан шығару, бұл өндіріс экономикасына да әсер етуі мүмкін.
Дегенмен, жануарлардың денсаулығына зиян келтіру қаупі жоқ диетаның құнын төмендетудің қауіпсіз жолдары бар. Ең жарқын мысал-жемшөп ферменттері. BASF компаниясының жануарларды азықтандыру бөлімінің техникалық маманы Евгений Шастактың пікірінше, ферменттерді диеталарда қолдану жекелеген компоненттердің сіңімділігін арттыру арқылы жемнің тағамдық құндылығын едәуір жақсарта алады. Сонымен қатар, ферменттер жануарлар мен құстардың өнімділігіне нұқсан келтірместен рацион жасау кезінде әртүрлі Жем компоненттерінің кең спектрін қолдануға мүмкіндік береді. Сонымен, фитазаны моногастриялық диеталарда қолдану қымбат Жем фосфаттарын қолдануды ішінара немесе тіпті толығымен жоюға мүмкіндік береді. Бірақ азық — түлік шығындарын азайтудың негізгі әдісі-бұл жануарлардың денсаулығына қамқорлық жасау, өйткені тек сау организм жемнің қоректік заттарын мүмкіндігінше сіңіре алады, дейді маман.

жүктеу/скачать 164,43 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 17 18 19 20 21 22 23 24 ... 43