«Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы» пәнінен емтихан жауаптары 1-деңгей
Арнайы қасиеттері бар құс өнімдерін өндіруін түсіндіріңіз
жүктеу/скачать 164,43 Kb.
|
Құс шаруашылығы өнімдерін өңдеу технологиясы жауаптары
| 107. Арнайы қасиеттері бар құс өнімдерін өндіруін түсіндіріңіз.
Жұмыртқа бағытындағы өнеркәсіптік құс фабрикаларында өндіріс тиімділігін арттырудың толық пайдаланылмаған резерві құс фабрикаларында жұмыртқаларды қайта өңдеуді дамыту болып қалады. Жұмыртқа өндірісінің әлемдік тәжірибесі өңдеу негізінен қайғысыз жұмыртқаларды сатуға жеткізетінін көрсетеді: АҚШ-27%, Жапония - 45%. Алайда, Ресейде жұмыртқаның 77% қабығында, 10% функционалды жұмыртқа ретінде, 10% меланж, 2,5% сұйық пастерленген жұмыртқа асептикалық қаптамада сатылады. Ресейде құс фабрикаларының шамамен 6% - ы ғана терең қайта өңдеумен айналыса бастады, ол экономистердің есептеуінше рентабельділікті 30-35% - ға арттырады. Құс фабрикалары артта қалмайды және бұл өндірісті әрі қарай сату үшін жұмыртқа ұнтағына Меланж (құс қалдықтарын) өңдеу цехтарын салу есебінен біртіндеп жолға қояды Өзінің техникалық деңгейі бойынша ең жоғары әлемдік деңгейге сәйкес келетін инновациялық ресейлік жұмыртқа өңдеу кәсіпорындарына "Белореченское" ААҚ, "Боровская "құс фабрикасы" ЖАҚ, "Роскар" жақ, "Сеймовская" ААҚ, "Томилинская птицефабрика" жақ және т.б. сияқты құс фабрикаларын жатқызуға болады. әлемдік жетекші фирмалардың аппаратуралық безендірілуі [8]. Жұмыртқа өнімдерін отандық өнеркәсіптік өндіру дамыған елдердің құс өнімдері кешенінен өнім шығару көлемі бойынша едәуір артта қалып отыр. Осылайша, ЕО елдері өндірілген жұмыртқа көлемінің 20-25% – Ын, АҚШ – тың 30-35% - ын, ал Ресей-7-10% - ын өңдейді. Соңғы жылдары жұмыртқаларды сұйық (меланж, белок, сарысы) және құрғақ (сарысы, белок) жұмыртқа өнімдеріне терең өңдеуді дамытуға ерекше назар аударылды. Отандық құс өнімдері кешенінің кәсіпорындары жабдықты жаңғыртуға және пастерленген құрғақ және сұйық жұмыртқа өнімдерін, оның ішінде асептикалық қаптамада салқындатылған жұмыртқаларды шығара отырып, жұмыртқаларды қайта өңдеу бойынша қазіргі заманғы технологияларды игеруге 300 млн. Алайда, осы өнім түрлері бойынша жеткізу көлемі ұлғайып келе жатқан импорттық тауарлармен бәсекелестік артып келеді. Азық-түліктік саралаудың тағы бір бағыты белгіленген қасиеттері бар, мысалы, каротиноидтармен және витаминдермен байытылған тауық жұмыртқаларын өндіру болып табылады, бұл әдеттегі қасиеттермен салыстырғанда босату құнын 5-7% - ға арттыруға мүмкіндік береді. Қанықпаған май қышқылдары жоғары жұмыртқа босату бағасын шамамен екі есе арттырады . Өнімді дамытудың осындай тәжірибесі шетелде пайдаланылады. Мысалы, Бельгияда Columbus жұмыртқасын нарыққа жылжытуға бағытталған ұлттық бағдарлама әзірленді. Оны өндіру үшін тауық азықтандырудың арнайы вегетариандық диетасы әзірленді, ол протеиндерге, витаминдерге және минералдарға бай, бірақ сонымен қатар майлы композицияның тамаша теңгерімімен жұмыртқа алуға мүмкіндік береді. Columbus жұмыртқасы липидтердің көзі ретінде өсімдік тағамдары мен өзен балығының арасындағы Омега 3 майларына бай шағын өнімдер тобына жатады. Жұмыртқаны зерттеу жөніндегі ұлттық орталық Австралияда жұмыс істейді. Оның міндеттерінің бірі белгіленген қасиеттері бар жұмыртқа өндіру технологияларын әзірлеу саласындағы жұмыстарды үйлестіру болып табылады. Жаңа Англия университетінде 4 жылдық жұмыс барысында "жаңа жұмыртқа" (New Start egg) деп аталады. Бұл өнімде барлық пайдалы ингредиенттер бар, оның ішінде жоғары сапалы протеин. "Жаңа жұмыртқа" микроэлементтерінің теңгерімі диетологтардың ең қатаң ұсыныстарына сәйкес келеді және нарықта "жаңа өмір салты" талаптарына жауап беретін өнім ретінде орналасады . Тауық жұмыртқасын өндірудің инновациялық дамуы өндірістің тікелей процесіне ғана емес, осы тауардың өмірлік циклінің барлық кезеңдеріне тең дәрежеде қатысты: өндіріс, қайта өңдеу, сұрыптау, таңбалау, Буып-түю, сақтау және саудалау.
жүктеу/скачать 164,43 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|