Сарлыбаева Л. М., Аскарова Ш. К
жүктеу/скачать 7,07 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Бақылау сұрақтары
| 6
- 8 °С градустарда сүтгің ашыгуын салқындатады. Иогурт ашьггқысы ІасіоЬасіІІиз Ьи1§агісиз жэне Зігеріососсиз Іһеппорһіііз 1:1 қатынасынан түрады. Иогуртқа сыртынан азартылған жеміс - жидекті жэне қантты қосу арқылы ерекше дэмі мен иісі бар арнайы сүтқышқылды өнімді алады. Айран сүтқышқылды өнім, оны ашу процессінде келесх микроорга- низмдер қатысады. Зсассһаготусез кейг, 8 ХгерІососсиз ІасХиз, 8 ігерХососсиз сгетагіз жэне ІасІоЬасіІІиз саисазісиз. Айран 0,2 - 0 , 8 % спирт пен 0 , 6 -08 % сүтқышқылынан түрады. Қымызды биенің сүтінен дайындайды. Ол Азия елінің үлтгық сусыны ретінде есептелінеді. Айранға қарағанда қымыздың құрамында спирт мөлшері көп. Айран тек қана адамның шөлін ғана қандырып қоймай, адамға күш, қуат береді. Айранның шығу тегі кафказ елі болып табылады. Кавказда ол эр түрлі атаумен аталған кефир, кэпи, кхопу. Айран саңырауқұлағы ертеде айран бидайы деп аталған. Ол сарғыш - сары өнді жэне төртбүрыш формалы. Бақылау сұрақтары 1. Сиыр сүттінің құрамына не кіреді? 2. Пастерленген сүтгі қаңдай жағдайда сақгау керек? 3. Консервідегі қоюландырылған сүтгің қаңдай түрлерін білесіз? 4. Қандай сары майдың түрлерін білесіз? 83 9 ҚАМЫР ҚОПСЫТҚЫШТАРЫ. НАУБАЙХАНАЛЫҚ АШЫТҚЫЛАР Кондитер өндірісінде қопсытқыш ретінде негізінен қамырда газ тэрізді заттар бөлетін, әртүрлі тұздар қолданьшады. Сонымен қатар аз мөлшерде қопсытқыштар ретінде наубайханалық ашытқылар қолданылады. Химиялық қопсытқьгаггардың ашытқьшарға қарағаңца ең маңызды артықшылығы, оның қопсыту қызметінің жылдамдығы. Соның арқасында ұннан жасалған кондитер өімдерінің өндірісіңде ашытқы қолдану минимумға жеткізілген. жүктеу/скачать 7,07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|