Сарлыбаева Л. М., Аскарова Ш. К
З Е Р Т Х А Н А Л Ы Қ Ж ¥ М Ы С № 5
жүктеу/скачать 7,07 Mb. Pdf көрінісі
|
| З Е Р Т Х А Н А Л Ы Қ Ж ¥ М Ы С № 5
Тақырыбы: Сүт сапасын анықтау әдістері Жүмыстың мақсаты: Сүт сапасын анықгау эдістерін үйрену жэне осы әдістер арқылы сүт сапасын анықтау. Ж үмысбарысы: 1. Сүтгің түсін, дәмін,иісін және сыртқы түрін анықтау. Сүттің сыртқы түрін анықгауда оның консистенция- сының біркслкілігіне назар аударады. Сүтгің біркелкі консистенциясын сүтті араластыру арқылы қалыптастырады. з Сүттің түсін, дэмін, иісін анықгау кезінде, сүтгі стақанга қүйып, ьщыраған жарық көмегімен сүтте түрақты рсң болмауына назар салып қараймьгз. Егер сүтте басқа түс байқалмаса, онда сүтгің дэмін анықгаймыз. Ауру жануардьщ сүгінің дэмін татып көруге болмайды. Сүттің сапалық бағасы МЕМСТ бойынша келесі пара- метрлерге сэйкес анықгалады: қышқылдығы, тығыздығы, майлылығы және қүрамыңдақүрғақ заттардың болуы арқылы. 2. Қышқылдықгы анықгау. МЕМСТ 3624-67-ге сәйкес техникалық анықгау. Қажетгі үлгіні титрлеуге дейін, алдын- ала стандартты түс дайыңдалады. Бүлэрекеттіорындауүшін: көлемі 150-200 см3 болатын колбағатамінуырмен 10 см3 сүтті өлшеп күямыз, сосын оның үстіне 2,5% болатын 1см3С а304 ерітіңдісін, соданкейін оның үстіне 20 см3 болатьш тазартьшған су қүямыз. Жаңасүтстаңдартыні ауысымдаі ретдайывдайды. Оныңжарамдьшықмерзімінарттыру үшін 1 таміпы формалин қосады. Негізгі тәжірибе: Көлемі 150-200 см3 болатынколбаға тамшуырмен 10 см3 сүттіөлшеп қүямыз, содан кейін оның үстіне20 см3тазартылған су, содан кейін 1%-дық фенолфталеиннің (спирт ерітіндісі) 3 тамшысын қосамыз. 1 159 минут іщіңце бақылаустандартына сэйкес жоғалып кетпеитін, 0,1 н болатъш КаОН және КОН ерітінділерщ сәл қызғылт тус пайда болғаншаараластырып тшрлеп огыру керек. Параллель анықтау арасыңда ІТёрнер шамасында аиырмашылық болмауы керек. Егер тазартылған су қосылмаса онда ГГёрнер шамасында айырмашылық болмауы керек. жүктеу/скачать 7,07 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|