Сарлыбаева Л. М., Аскарова Ш. К
Ферментті препараттармен жэне желатинмен
жүктеу/скачать 7,07 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Жылдам қыздыру
| Ферментті препараттармен жэне желатинмен
құрамдастырылган өңдеу. Бастапқыда шырынға ферментті препаратгарды, кейіннен араластыра отырып, 1 - 1 , 5 г 1 % - тік желатин ерітіндісін қосады. 30 - 40 мин (температура 20 °С) шырынды үстаганда, түссізденеді. Жылдам қыздыру 80 - 90 °С дейін, 15 — 20 °С дейін тез салқындатқанда (қыздыру жэне салқындату ұзақтығы 1 0 -2 0 с) тұнбаға түсетін, алдын - ала шырын ақуызының үюы байқалады. Бұл процес пластинкалы жылуалмастырғыш- тарда, жіңішке пленка тэрізді өткізіледі. Шырынды түссіздендіру процесі үздіксіз жүреді. Жылуалмастырғыпгган шыға берісіе шырынды сепараторға бағьптайды. Ш ырынды сузу. Тұнбаны ұстап қалу үшін, түзсізден- дірілген шырынды тесікті қалқа (картон - сүзгі, престелген асбест жэне басқалары)арқылы сүзеді. Сүзгінің қуатгьшығы өлшемнің қуатгылығына байланысты. Түссіздендірілген шырьшдағы тұнба сүзгінің тесіктерін бітеп, процестің жылдамдығын төмендетеді, соңдықган сүзудің алдында шырынды сепаратордан өткізу қажет. Ш ырынның деаэрациясы. Ауадағы оттегі биология- лық белсенді заттарды, сондай - ақ шырындағы дәрумендерді тотықгырғандықган, дэмін сақгау үшін, деаэрация, немесе ауаны жою жүргізіледі. Ауаны жоюдьщ екі түрлі тәсілі бар: жылу жэне механикалық. Шырынды жылуалмастырғыштарда қыздырғанда айнымалы кескін каналы бойынша өтеді, оның қоғалыс ііб жылдамдығы өзгереді - ол артуы немесе кемуі мүмкін. Жылдамдық артқан кезде, каналдағы статикалық қысым кемиді, ал бұл ауаның қарқынды бөлінуіне альш келеді. М еханикалық деаэрация. Деаэраторда (цилиндрде, қысымы атмосфералық қысымнан төмен жэне 5 - 8 кПа қүрайды) шырынды көптеген жіңішке су ағыстарымен шашады. Шырынды шашу белгілі бір қысыммен форсунка арқылы жүргізіледі. Шашуға дейінгі шырындағы, ауа көніршігі сығу қысымына үшырайды. Форсункадан шыға берісте, төмен қысым аймағына түсетін, жіңішке ағыстар найда болады. Олар копіршіктің көлемді көбеюіне жэне ағыс-. ган шыіуыііа ықпал етеді. Шырын цилиндрдің түбіне түседі, ‘ ші цилипдрдің үс гіне когерілетін ауа ылғида сорьшады. ІІІмрыііды орау. ПІырынды шынылы шөлмектерге, ішкчшпш қаңылгыр банкаларға, алюминді тубтарға, иолимсрлі материалдан жасалған ыдыстарға құяды. Қүю жэне пас геризация дейінгі шырын температурасы 50 - 60 °С. Пасгеризация температурасы 85 - 90 °С құрайды, ал с герилизация - 100°С. Шырынның рН өлшеміне жэне құятьш ыдысына байланысты, пастеризация және стерилизация үзақгыгы 10 нан 60 миндейін. ЬІсқықтау құю. Жылуалмастырғыштарда 90 - 95 °С температураға дейін ысытьшған шырыңцы, сыйымдылығы 3 жоне Юл алдын - ала пастерленген шөлмектерге құйып, дереу герметикалық тығьшдау қажет. Шөлмектердеги шырынның баяу сууын стерилдеуші эффект қамтамасыз етеді, бірақ шырын сапасы нашарлайды, қайнатылған дэм пайда болады. 117 |