Еттің саиасына қойылатын талаптар

Балғын салқындатылған еттің беткі жағында кепкен 
қызғылт немесе қызыл түсті қабықша болады. Бұлшық етгі 
кескен кезде ылғал жэне түсі сиыр еті - қызыл, қой еті -
қызғылт, 
шошқа 
еті 
— қып-қызыл 
болады. 
Етгің 
консистенциясы толық,берік болады. Иісі етке тэн болуы 
керек.Сиыр майының түсі сары, қой майы түсі ақ.Сорпасы 
хош иісті, дәмді болуы керек.
Балғын қатқан етгің беткі жағы қызыл түсті болады. 
Кескен жері - қызғылт-сұр түсті болады. Консистенциясы 
қатгы соққан кезде анық дыбыс естіледі. Иісі болмайды. 
Сүйек мыйының жағдайын анықгамайды. Сорпа тұнық және 
хош иіссіз болады. 
. а
Суытьшған күдікті балғын етгің беткі жағы жабысқақ 
және қанық кепкен қабығы болады. Консистенциясы 
тығыздалған. Иісі қьшіқылдау майы сүр — сарғыштау, 
саусаққа жабысады және де жеңіл иісі бар. Балғын емес ет 
беткі жағы қатты кепкен, зеңмен қапталған сүр-қоңырлау 
түсті, етгің кесілген жері ьшғалды, жабысқақ, қызьш-қоңыр 
түсті. Консистенциясы жеңіл, басқан кезде қайгып орнына 
келмейді. Иісі қышқыл немесе қышқылдау. Майы сұр түсті, 
басқан кезде езіледі, иісі ащы. Сорпасы тұнық, жағьмсыз иісі 
болады.
Кез келген бөлшектелген етгің құрамында токсинді 
элементтер, минотоксиндер, антибиотикгер, пестицид тектес 
ағзалар, гормональдық препоратгар медико-биологиялық 
және тамақ өнімдерінің санитарлық нормада белгіленген 
деңгейден аспауы керек.
Күдікті балғын және балғын емес еттер тамаққа 
қолданьшмайды.
Еттің сақталу мерзімі
Ет тоңазытқыш камераларында сақталады. Қатқан ет 0- 
дан -5°С температурада, ьшғалдьшығы 85 - 90%-да 2-3 тәулік 
сақгалады. Температура -12°С, ылғалдылығы 95 - 98% қатқан
181

сиыр етті 8ай сақталады, қой еті бай сақталады.Қатқан ет 0- 
дан 2°С температурада, ылғаддьшығы 85%-да 3 күн 
сақталады.
Кестеде еттің негізгі ұлпалары көрсетілген.
2 кесте

жүктеу/скачать 7,07 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: