Сурет 1- Микроұсақгағыш РТ-2

мен штифті жоғары көтереді. 8. Контейнердің бсріктілігін 
тексереді.
Қайтақосқыш процесін 1 ми уақытқа койган соц, етіі 
қайтадан ұсақтағыш процесін 1 минутқа қосады.
Кейін ұсақгау және араластыру барлық сынамалар 1« 
минут тұндыру үшін, елшенген бөлшектердің, содан ксйін 
сору ет немесе балыктан оны жекешелендіру арқыпы қагач 
сүзгілер қүрғақ конусты колбаларды пайдаланады.
Фарпгган алынған ақуыздарды салыстыру.
Реакцияны түндыру үшін пробиркаларға құйса 5 мл 
сүзінді су қосады, 2 мл 20%-дық сульфосалицил қышқылы, 
шыны түтіктерді тығындармен жауып, араластырып, 
2в
минут бойы тұндырып қояды. Ауытқудын көлемін ескеру 
қажет.
Ақуыздарды 
рефрактометрлік 
аньгқгау 
ксзіндс, 
фарштың эр түрлі үлгілердан алынған коэффицентік өзгеруі 
тек акуыздарға байланысты. Бірі фаршты суға салганда, 
экстрактивті және минералды затгар өндіріледі, олардыц 
саны жылумен өңдеу кезінде дерлік өзгермейді, белоктар, сол 
денатурациялау қабілетін жоғалтады. 2-3 тамшыдан қүрала- 
тын сүзінді судың жэне көрсеткіштері призма рефрактометр 
көмегімен 
алынады. 
Түзету 
кезінде 
температураны 
ескермеуге болады, себебі салыстырмалы мазмұны еритін 
белоктар анықталады.
Ақуыздарды колориметрлік анықтау бойынша биурет 
реакциясы жүргізеді, эрбір 5 мл құралатын сүзінді судың 5 
мл 30%-дық ерітінді гидрат тотығы, натрий 1 мл-3,1%-дық 
ерітіндісін күкірт-қышқьш мыс ерітінділері қосьшады. 
Түтіктерді абайлап араластырады және атап қарқындылығы 
биурет реакциясы нәтижелері бойынша көзбен шолып 
бақьшаулар жүргізеді
Оптикалық тығыздықгы өлшер алдында алдымен сүзуге 
фотоэлектроколориметр сүзгі арқылы № 3 шыны пластинка-
187

мен жүреді. Қағаз сүзгілер биуретгік кешеңді ерітінділерді 
жүтып алады. Фильтрленген ерітінділер кюветте 10 мм 
жүмыс арақашықтыгы бойынша жасыл жарық фильтрмен бос 
ерітіндіге қарсы колориметрленеді.
¥н.5 г үн өлшеп алып 2 конус тэрізді колбаға саламыз. 
Бірі - кептіргіш шкафта 120°С-та 20 минут қыздырамыз, ал 
екінші үлгіні 160°С-та 20 минут ауада кептіреміз. Екеуіне де , 
натрий гидроксиді 4% ерітінді 30 мл-дан қүйып тығынын 
жауып, 10 минутқа шейкерге қойылады. 15 минут тыныш- 
тықта ұстап, содан кейін ақуыз ерітінді немесе кеуекті 
пластиналар сүзгісі арқылы сүземіз. Сонда қыздырьшған 
және қыздырылмаған үнның ақуыз санын рефрактметрлік 
әдіс арқылы салыстырамыз.
Шикізат және жьшытьшған өнімдерінен өндірілген 
белок мөлшеріңде айырмашылығын атап өтіп, қорьггын- 
дысын кесте ретінде жазу.
188

жүктеу/скачать 7,07 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: