Тақырыбы: Көкөністер мен саңырауқұлақтар өндеу Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары
жүктеу/скачать 33,92 Kb.
|
Лекция (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Бекітуге арналған сұрақтар
- Тақырыбы
| Дәріс тезистері: Қуырылған балықтан тағамдарды дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдісі. Балықты қуыру ережелері: негізгі әдіспен, фритюрде, «грилье», істікте қуыру. Түрлі әдістермен қуырылған балыққа гарнирлер мен тұздықтар. Қуырылған балықтан тағамдарды эсемдеудің және үсынудың ерекшеліктері (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді). Сапасына қойылатын талаптар сақтау және тарату мерзімдері.Балықты бүқтыру ережелері. Томатта көкөністермен бүдтырылған балық, сүтте пиязбен бүқтырылған балықты дайындау және ұсыну.Қыздырып пісірілген балықтан тағамдарды дайындаудың жэне үсынудың технологиялық үрдісі (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді), балықты қыздырып пісіру ережесі
Бекітуге арналған сұрақтар: Қыздырып пісіру үшін гарнирлер мен түздықтар, тағамдарды эсемдеу. Сапасына қойылатын талаптар. Майдаланған балықтан тағамдар (ассортиментін рецептура жинағы бойынша зерттейді), қурыу ережесі. Майдаланған балықтан тағамдарға гарнирлер мен түздықтар. Сапасына қойылатын талаптар, сақтау жэне тарату мерзімдері. Әдебиет: Г. Е.Бисембаева Е. Б.Бесимбаев «Аспаздык»Г. Кузембаева «Азық-түлік өнімдерін тану» 2017 ж Н.С.Казенцева «Товароведение продовольственных товаров» М: Издательско – торговая корпарация «Дашков и К» 2017 ж. Тақырыбы: Ет және ет өнімдерінен жасалған тағамдар Сағат саны: 2 Негізгі сұрақтар / тақырып жоспары: Еттен тағамдардың жіктелуі. Ет тағамдарына гарнирлерді іріктеу қағидалары. Қайнатылған жэне жіберіп пісірілген еттен, субөнімдер мен ет гастрономиясының тағамдар дайындаудың және ұсынудың технологиялық үрдістері. Қайнату және жіберіп пісіру ережелері. Қайнатьшған жэне жіберіп пісірілген еттен, субөнімдер мен ет гастрономиясынан тағамдар ассортименті(ассортиментін рецептура жинағы бойьшша зерттейді). Гарнирлер мен тұздықтар. Сапасына қойылатын талаптар.Ірі кесектеп, порция кесектерімен және майда кесектермен қуырылған еттен тағамдар дайындаудың жэне ұсынудың технологиялық үрдістері. жүктеу/скачать 33,92 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|